專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 19世紀初，下南洋儼然已成爲
   
  絕大多數海南人謀生活的一種選擇
   
  在那相隔幾萬裏延綿海灣的東南大陸上
   
  在那片曾經被歐洲殖民地統治過的國度
   
  矗立着，一個個以西洋文化爲中心的生活圈
   
  而咖啡則是西洋文化中不可缺少的生活文化
   
  這種生活習慣也在潛移默化的影響着來此謀生的海南人
   
  並在隨後海南與東南亞的密切商貿來往中
   
  僑胞們將咖啡文化與種植方式隨着商貿往來一併傳入海南
   
  把喝咖啡習慣植入本土生活習俗中
   
  形成獨有的海南文化風情
   
  ●海南咖啡
   
  海南種植咖啡的歷史大約已有七八十年
   
  ...
   
  從東南亞歸來僑胞們
   
  不止於把喝咖啡的傳統
   
  與製作沖泡咖啡的手藝帶回了海南
   
  而在隨後幾十年的時間
   
  經過不斷的研究與培育
   
  在這片土地上種植、生產出了
   
  屬於了海南人自己的咖啡
   
  而原本象徵着高雅奢侈的咖啡文化
   
  在海南島卻被演繹得平常而又樸素
   
  ●松鼠是最佳的咖啡師
   
  泥土與風的味道是咖啡成長過程中的夥伴
   
  ...
   
  從清晨到夜幕
   
  松鼠們會趕在人前人後
   
  活躍地竄動在咖啡園的各處
   
  挑選着成熟到恰到好處的咖啡豆
   
  對於松鼠，咖啡農的態度多半是仁慈的
   
  因爲成熟咖啡果
   
  經過鬆鼠的消化系統排泄出來後
   
  能成爲絕佳獨特風味的咖啡豆
   
  ● 咖啡品種
   
  ROBUSTA——咖啡中的“少數派”
   
  ...
   
  在全世界，每年約有50多個國家
   
  生產出3000多品種的咖啡豆
   
  大體分爲阿拉比卡（ARABICA）
   
  和羅布斯塔（ROBUSTA）兩大類
   
  從產量上來說：俗稱“中粒種”的羅布斯塔種咖啡
   
  屬於“少數派”，從種植環境上講
   
  雖然南北緯25度之間被稱爲“咖啡帶”
   
  大部分地區都可以種植咖啡
   
  但因爲羅布斯塔種咖啡更不耐寒
   
  所以只能種植在最溫暖、最潮溼的低緯度
   
  低海拔地區，而年均溫度在22℃至26℃之間
   
  年均降水量在1600毫米之上的海南島
   
  則成了羅布斯塔種咖啡生長的天堂
   
  ●海南處於“咖啡帶”的黃金地點上
   
  再加上很多地方覆蓋着排水良好
   
  富含火山灰質的肥沃土壤
   
  咖啡發達的根系可以盡情舒展
   
  如今，在澄邁的福山、萬寧的興隆等地
   
  都是種植羅布斯塔種的“天堂”
   
  在溫暖溼潤的海南島
   
  從播下種子到收穫的季節
   
  一年四季裏結果數次
   
  經常能看到白花、綠果、紅果滿山的景象
   
  ●每年11月到次年4月是咖啡大量採果的時間
   
  咖啡自採摘後，需要經過一系列的工序
   
  才能使咖啡豆變成可供衝煮的咖啡粉
   
  在海南，園農們會將咖啡鋪在地上曬乾
   
  吸取大地裏的泥土味，爲讓咖啡繼續失水
   
  咖啡農會把它們典藏起來——海南話稱作“醇”
   
  而咖啡在“醇”時，需要定期翻動
   
  以保證咖啡通風透氣和除溼
   
  爲避免黴味的產生
   
  “醇”後的咖啡能減少在口感上的澀味
   
  而下一步脫皮工序的成敗
   
  則會影響咖啡的酸度
   
  ●海南咖啡最原始的加工方式
   
  就是用碳火鐵鍋手工翻炒咖啡豆
   
  然後拿石磨或石杵人工舂磨成粉
   
  最後用大火把生豆不停的翻炒
   
  使豆受熱均勻，在一定時間內全爆開
   
  豆外的最後一層皮這時也徹底脫掉了
   
  有經驗的師傅，不用近前
   
  只看看鍋上白煙裏的飄浮物
   
  聞聞冒出的焦糊味道，就能知道夠不夠火候
   
  ●源自西洋的咖啡文化
   
  隨着英國在東南亞的殖民歷史
   
  洋人的生活習慣帶至東南亞一帶
   
  最後，再由第一批下南洋謀生的海南人
   
  把這種結合了西洋與南洋文化的咖啡
   
  帶回海南，重新紮根
   
  融入海南本土樸實的生活文化
   
  將原本高貴、優雅的咖啡情調
   
  添入了一抹屬於海南生活的隨性
   
  讓喝咖啡變得更加貼合本土的生活節奏

END