不管有沒有喝過咖啡，大多數人應該都聽說過藍山咖啡。同樣也就知道藍山咖啡的價格不菲，但是，隨着精品咖啡概念的推廣，越來越多人開始懷疑藍山咖啡的品質與價格是否相符——藍山咖啡究竟是不是所謂的商家炒作？
●享譽世界的祕密
藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，且產量較少，物以稀爲貴。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
當然，在品牌推廣上，日本人對
牙買加咖啡的貢獻，功不可沒。
●歷史
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤咖啡廠 Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等6種標誌。
到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。
●地理優勢
藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，山上終年多霧，島內降水頻繁，空氣純淨，陽光清亮，使這個小島雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，以及葉鏽病、勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。
由於日本與牙買加咖啡工業局（CIB）簽訂了30年的合約，持續投資牙買加咖啡業，因此在2009年前，牙買加藍山咖啡基本爲日本財團包銷。例如：1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。2008年，在雙方合約到期後，正遇到全球經濟危機，日本經濟低迷，購買力下降，加上牙買加咖啡農覺醒，不願意再被日本商人壟斷市場，因此對咖啡生豆進行了大幅度提價，到目前，日本購買牙買加藍山咖啡的量已經由之前的90%，降到不足60%。這也給後來2010年中國杭州以@藍山咖啡第一人等爲主的杭州市咖啡西餐行業協會團隊帶來了機遇，並一舉簽下了每年70噸生豆配額的牙買加生豆中國唯一總代理權。
●分類
牙買加的咖啡有三個品種分別是：牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；而在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡；藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區。
●品質控制
①
牙買加咖啡工業局LOGO，對所有牙買加藍山咖啡生產、銷售、烘焙整個產業鏈商家進行註冊認證；
②中國目前唯一被認證的生豆代理商LOGO；
③牙買加咖啡局（CIB）官方註冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標，在所有被認證的牙買加藍山咖啡生豆、熟豆產品上加以標識；
隨着牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現在衆多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。近年來，牙買加政府極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質。
●品質標準
牙買加藍山咖啡是量少質佳的Typica，屬於阿拉比卡中的最好品種，每年的收穫期是6-11月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗、去皮、發酵、脫水、曬乾、脫殼、烘培等過程，方能得到一顆品質優良的藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。
牙買加咖啡工業局規定，出口的生豆瑕疵率不得高於3%，含水率保持在13%左右，藍山咖啡的烘焙出豆率一般維持在83%。按照藍山咖生豆豆形大小，17目以上的藍山咖啡爲NO.1，16目以上爲NO.2，15目以上爲NO.3。所以，我們平時看到的牙買加藍山咖啡的NO.1新鮮生豆，豆色深綠，具蠟質感，表面光滑、飽滿、圓潤，像一粒粒來自中美洲的綠寶石。而熟豆，每一批出口，都會經過CIB的質量管控經理杯測後合格放可出關，否則將被退回或銷燬。
●出口配額
據2004年牙買加CIB出口統計數據，有限的藍山NO.1配額中，85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。但全球正宗藍山NO.1的消費分配中，據國際咖啡協會（ICO）統計，中國卻佔據藍山咖啡15%的消費量，這讓全世界驚愕不已。原因在於部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營分公司出口到中國。
以上出口配額和消費分佈的差異，讓牙買加政府感到極爲尷尬。不對稱的藍山咖啡出口配額，使大部分的利潤留存在日本等國家的貿易企業中，牙買加咖啡產業並沒有因此獲益。轉變的關鍵在2005年，牙買加農業部長明確宣佈：藍山咖啡應該更多的留在牙買加烘焙，直接通過配額分配，傾向於從牙買加直接流通到消費國家。
牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段，就來自於其政府直接控制的Wallenford莊園，獲得wallenford藍山1號配額，就意味着牙買加咖啡局（CIB）認可對該國或該公司的配額指標。
●關於國內的牙買加藍山
藍山咖啡因爲其昂貴的價格使其有着相對固定的消費羣體，其銷路主要集中在爲日本，其次是是一些歐美國家。咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它採用的是中度烘焙（ Medium Roast ），這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的餘味。在中國，受日本和臺灣咖啡文化的影響，一般咖啡烘焙師都喜歡把藍山烘焙得中度偏淺一些，一爆結束後大約10-15秒即出爐。但@藍山咖啡第一人認爲，咖啡的風味和口感80%來自烘焙，如果藍山咖啡烘焙過淺，雖然可以品嚐到比較明顯的果酸和花香等複雜的香氣，但香味不夠豐富，口感不夠飽滿，特別是藍山特有的熱帶堅果的香氣不能很好的體現，因此，太淺的烘焙，會損失藍山咖啡的一些風味特色。
近年來隨着國內咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應各種帶有"藍山咖啡"字樣的咖啡，而其價格雖然只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一，其風味往往相差千里。特別是近10年來，媒體常常對假冒藍山咖啡進行曝光，使得許多消費者對藍山咖啡望而卻步。
藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質爲優，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。
●品鑑藍山
藍山咖啡像一位貴婦，要懂得欣賞其獨具的神韻。在一份好的心境引領下，一隻歐式的咖啡杯裏，氤氳的香氣，倏忽間嫋嫋鑽入你的鼻腔，你忍不住小啜一口，細細品味，那一縷繚繞的滋味，從你的咽喉，慢慢飄散，深入你的臟腑。此刻，你不妨在藍調音樂的悠揚中，在純粹的芬芳裏，用一杯藍山咖啡盪滌心靈，溫暖靈魂。喝一杯藍山，是讀一首詩、聽一曲歌、跳一出完美的舞蹈，而主角就是你自己。
一般來說，牙買加藍山咖啡採用的是中度烘焙( Medium Roast )，適合做單品咖啡，這樣纔可以最大程度地保留其韻味。100%純牙買加藍山咖啡獨特的酸、苦、甘、醇，特別是其濃郁獨到的果香，完美均衡地調和，高海拔產地使它帶着微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡，使品嚐着視覺、嗅覺、味覺同時得到最完美的享受，令全世界咖啡愛好人士都爲之深深着迷！它的咖啡因含量甚低，僅有普通品種咖啡的1/3左右，符合現代人對健康的要求。因此，世界咖啡組織認爲，藍山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
前街咖啡烘焙的牙買加咖啡-【藍山NO.1咖啡豆】在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅100克，價格僅158元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要25元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
