專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　東帝汶咖啡Timor艾美拉山區拉考村小農的風味和口感？怎麼用kono杯衝煮？

   

  　　東帝汶是印尼與澳大利亞之間的小海島。先後受葡萄牙450年以及印尼25年的長期殖民與統治，當地人民普遍不富裕，尤其農民更是貧困，絕大多數農作種植者買不起農藥或除蟲劑之類的化學藥品，這也使得東帝汶大部分的土地都未受污染，成爲絕佳有機咖啡生產區域。這幾年，東帝汶擺脫過去政治動盪帶來的經濟崩潰，加上歐盟以及美國對外援助總署（USAID）的有效協助，增建水洗處理場。更新設備，改種品質穩定優良的Typica品種，東帝汶咖啡品質在國際咖啡市場上逐漸受到青睞，當然價格也逐年攀升。

   

  　　東帝汶咖啡大多爲區域小農以自然農法種植，產量不大，咖啡豆顆粒大小不一，色澤不均是普遍現象，但品質普遍良好。風味表現上，醇厚度高，帶有獨特的香料味，甘苦平衡，適合各種不同的烘焙度。

   

  　　產區：艾美拉（Ermera）山區

   

  　　生產者：拉考村（Lacau Village）小農

   

  　　海拔：1500——1700M

   

  　　品種：Typica&Arabi

   

  　　處理法：水洗

   

  　　咖啡產地 : East Timor 東帝汶

   

  　　處理法 : Raw Washed

   

  　　口感 : 不酸、不苦、不澀、味甘香醇濃郁、飽實順口且後勁十足

   

  　　風味敘述：香甜的柑橘調性，柚子綠茶。帶有些許花的氣息，莓果香， 巧克力香， 核果香， 酒香

   

  　　備註 : 不帶酸性，甘苦味居中，豆粒較大，大小不定且生熟豆的顏色頗有落差，不酸、不苦、不澀、味甘香醇濃郁、飽實順口且後勁十足，飲入後，焦糖與可哥的甜度，持久不散，是一款適合各種不同程度的烘焙、調味飲用，味道變化層出不窮，令人一再回味。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：KONO濾杯

   

  　　水溫：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。