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• 　　也門是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門咖啡大都無人管理，自然生長後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但無論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他，那將是一個全新咖啡歷程的開始。
   
  　　也門摩卡可以說是咖啡世界僅存的活古蹟了。
   
  　　說到也門咖啡，就必須提到“摩卡”。大家都聽過“摩卡咖啡”，到底何謂“摩卡”？
   
  　　這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地，某些人印象裏，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。早在距今五百年多前，也門（又譯“也門”）就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這是“摩卡咖啡”稱謂的由來。
   
  　　隔著紅海對望的鄰國埃塞俄比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此埃塞俄比亞日曬處理咖啡也經常被稱爲摩卡。（如摩卡-哈拉 Ethiopia Harrar）如今摩卡舊港因爲泥沙淤積早已廢棄（今日地名 Al Makha），改由西北方的侯代依達港（Hodeida）出口，然而人們早已習慣摩卡名號，摩卡之名響徹雲霄。深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一詞。因此，當你看到“摩卡咖啡”四個字，指的可能是純種也門咖啡、或鄰國埃塞俄比亞咖啡、或者單純地表示“加入巧克力醬的花式咖啡”。無論如何，對於挑嘴的咖啡饕客而言，只有真正的也門咖啡，纔夠資格被稱做“摩卡咖啡”。“摩卡”一詞擁有多種拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上見過當地的拼寫法就多達四種：“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”，代表的意思都是一樣的。
   
  　　也門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，對於把美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。十七世紀稱爲“阿拉伯咖啡”（Arabia）（這也是後來“阿拉比卡種”名稱的由來！）的也門摩卡飄洋過海來到了意大利等歐洲天主教國家，此後超過一百五十年的時間，也門咖啡一直是唯一銷至歐洲的咖啡產地。在古老的年代，保守的天主教國家裏，超乎尋常美好的事物往往被認爲是邪惡，一度讓咖啡揹負著莫名的罪惡。直到也愛喝咖啡的梵諦岡教宗宣佈咖啡是天主教的飲料，賜福給喝咖啡的人，咖啡纔開始在歐洲廣爲流傳開。埃塞俄比亞雖是世界上最早發現咖啡的國家，然而讓咖啡發揚光大的卻是也門。
   
  　　時至今日，也門咖啡農人仍然使用與五百年前相同的方法生產咖啡。咖啡漿果在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果，到了乾燥的冬季，成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾--這是非常獨特少見的作法，因爲阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日曬才能允許這麼做，在其他咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。熟透或幹掉的咖啡漿果從樹上自然掉落、或被搖落、摘採下來。將近也門總人口數四分之一的咖啡農人們，將帶果肉的漿果鋪曬在住家屋頂、門前矮棚、甚至直接平鋪在泥土地上，接受猛烈乾燥的冬陽照射。果皮與果肉曬乾以後，用老式的石磨（兩具石磨相疊）碾去幹燥的硬殼與果肉，咖啡豆就這麼處理完成了！正是這種傳統的咖啡處理方式，讓也門咖啡帶了一絲狂野的感覺。前街的【也門摩卡】是如此，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人則十分討厭。
   
  　　前街咖啡建議【也門摩卡】衝煮參數：
   
  　　V60/1：15/89℃/時間一分五十秒
   
  　　風味：香料、巧克力、葡萄