概述
國土面積：1,104,300平方公里
首都：阿迪斯阿貝巴（亞的斯亞貝巴）
交易城市：德雷達瓦（恐龍達瓦）
人口：102，774，044（2017年5月）
語言：阿姆哈拉語阿姆哈拉語（官方），奧羅莫，索馬里
生產者概述
咖啡從業者：大約700,000人
種植園平均面積：1公頃
年出出數量：350萬袋
咖啡概述
產區：西達摩（Sidama），耶家雪菲（Yirgacheffe），哈拉（Harrar），利姆（Limu），吉馬（Djimma），列坎堤（Lekempti）
咖啡品種：伊索比亞原生種
處理方式：水洗，日曬
分級標準（本地）：水洗生豆等級爲G1（缺陷0-3）和G2（缺陷4-12），
日曬生豆G3（缺陷13-25）G4（缺陷25-45）G5（缺陷46-100）
每袋咖啡重量：60公斤
採收期：11～12月
到貨期：隔年5～6月
▲咖啡收穫時程表
歷史
在咖啡生產國中，伊索比亞擁有近乎傳奇的地位，不僅因爲它是阿拉比卡咖啡的“發源地” ，也因爲它與絕大多數咖啡種植國不同之處，咖啡這種植物不是通過殖民外來的經濟作物。種植，加工和飲用咖啡是當地人日常生活方式的一部分，已經存在了幾個世紀，最先發現在森林中生長的咖啡逐漸被人工種植，用於家庭使用和商業銷售。
從外人的角度來看，伊索比亞咖啡在文化，政治和經濟上有着巨大複雜的影響。 伊索比亞咖啡有着驚人的遺傳基因多樣性，幾乎99％的咖啡品種都可以在伊索比亞找到。（烤雜誌近期報道中指出，由於氣候變化，以及品種研究等原因，原始伊索比亞咖啡品種的遺傳基因正遭到破壞，應該引起人們的重視加以保護）。
伊索比亞咖啡的另一個獨特之處是國內消費量非常高，因爲咖啡在伊索比亞人的日常生活中起着非常重要的作用，該國年產650萬袋中，大約有300萬袋是在國內消費的，另外350萬袋出口。
咖啡仍然是一種傳統“儀式”準備的一部分，這是一種家人，朋友和夥伴團聚的方式。家中最年長的女人會把咖啡放在平底鍋裏煎烤，然後把它磨碎，再把咖啡放在一種叫做“jebena”的鍋裏煮。她用小杯子裝盛這種濃稠的咖啡。然後加入新鮮的滾水，將鍋中的咖啡再煮兩遍。這個過程從開始到結束大約需要一個小時的時間，是好客的表現。
伊索比亞的大多數咖啡種植者屬於小型農戶，種植面積大多不到1公頃。這裏有一些大型的私營咖啡農場，以及由小型和中型農場組成的合作社，這裏的種植者僅僅生產相對少量的商業用途咖啡生豆。
咖啡處理方式和風味概要
咖啡在伊索比亞有好幾種生產方式。在大型私營莊園，咖啡採摘，加工和脫殼通常在莊園內完成。而其他的小型農戶會將其採收的咖啡鮮果送至最近的處理加工站。在那裏他們的咖啡鮮果以一定的價格被出售後與其他咖農的咖啡鮮果混合在一起，並按照加工處理站的要求進行加工。
另外，比較好的有類似農會的合作社Co-op組織，合作社的成員會將他們的咖啡鮮果送到合作社指定的加工處理站，這種方式下，咖啡會有較好的可追溯性，因爲咖啡來自合作社的固定社員。在日益強調咖啡品質及產業透明度的情況之下，咖啡可追溯性顯得非常重要。
伊索比亞咖啡的風味，因爲多種因素而有各種不同的風味，包括品種，處理方式和微批次地塊的獨特微氣候。一般的經驗是，日曬加工處理的咖啡會有更明顯的水果和黑巧克力的味道，通常帶有一點類似葡萄酒般的特點，醇厚度較好。水洗加工處理的咖啡會酸度也更明顯。
哈拉（Harrar）：咖啡幾乎都是日曬處理，有一種獨特的巧克力，堅果風味特徵，反映了咖啡生長的乾燥氣候。
西達摩（Sidama）：是一個位於南方的廣闊咖啡產區，包括Guji產區和着名的Yirgacheffe產區。
以下是耶家雪菲（耶加雪）產區中的一些大家比較熟悉的小產區：
阿達朵（ADADO）：精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。
艾瑞莎（ARICHA）：複雜，近似熱帶，多汁水果感，糖和花的香甜。
科契爾（KOCHERE）：像是水果茶。柑橘，核果類水果
孔加（KONGA）：桃子和杏子，更多核果類水果香氣，還有一種強烈的酸橙。
關於伊索比亞地名拼寫：在伊索比亞咖啡拼寫中有很多混亂和不一致的地方，部分原因是阿姆哈拉語不使用像英語這樣的羅馬字母因此，把這個地區拼成耶加雪， Yirgachefe，甚至Yirga Chefe，並不一定是錯誤的。關於Sidamo和Sidama，我們注意到“Sidamo”在地名上是一種有點貶稱的變體，因該使用更容易接受的Sidama。
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伊索比亞商品交易所 （ETHIOPIAN COMMODITY EXCHANGE）
伊索比亞的商品交易所（ECX）是伊索比亞政府在2008年設立的，目的是使咖啡能夠進入大豆，玉米和小麥等農產品商品的市場。由於伊索比亞的農民通常擁有非常小的土地，僅種植家庭生活所需的作物和出售剩餘作物換取現金.ECX認爲標準化將是促進農業經濟健康和穩定發展的最佳方式。
ECX努力消除貿易中存在的障礙，給農民一個開放，公開，可靠的市場，讓他們以一套相對穩定的價格出售他們的產品。交易所規則規定，任何不是由獨立私營莊園或合作社出品的咖啡需要通過交易所出售，這樣就建立了價格和銷售的保障體系。但是在體系設計時，將“精品專業”的概念換成了“商品商品”，造成追溯咖啡的詳細信息變得比較困難。
咖啡的等級是根據它們的物理特徵的統一度均勻度，乾淨度清潔度和瑕疵率而定的，而不需要考慮咖啡的風味。
經過和精品咖啡行業幾輪激烈的談判後，增加了新的補充規定，即咖啡被收購之後，必須提供咖啡加工處理站的明確信息，但是要繼續追蹤到個體生產者/種植者的詳細信息是很困難的。
在2017年3月，ECX投票允許個人處理站的咖啡直接銷售，這不僅可以增加咖啡的可追溯性，而且還有利於建立重複購買關係，這一變化增加了咖農銷售價格上漲的可能性。更大的可追溯性和更直接的銷售對伊索比亞精品咖啡的影響還有待觀察，但行業人士對此持樂觀態度。
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