在所有的咖啡產區裏，大家最不陌生的就是埃塞俄比亞了，因爲這是公認的咖啡發源地。起初在這裏咖啡果實是被人們當作水果而不是飲品。
埃塞俄比亞咖啡豆口感十分多樣，由柑橘、花香到糖漬水果甚至熱帶水果氣息都有。最佳的水洗咖啡可能表現出優雅、複雜而美味的氣息，而最佳的日曬處理咖啡則會呈現出奔放的果香和不尋常的迷人氣息。
●產區歷史：
咖啡早在17世紀初便從埃塞俄比亞出口，當時的
埃塞俄比亞咖啡豆其實是來是來自Kaffa與Buno區的野生咖啡樹，而非咖啡園；
19世紀，埃塞俄比亞的咖啡有了兩種不同的分級：Harari咖啡（在Harrar鎮周圍種植）以及Abyssinia咖啡（生長在前者以外地區的野生咖啡）；
20世紀50年代咖啡產業擴張，出現了新的分級系統；
1957年埃塞俄比亞咖啡委員會（Nationl Coffee Boaed ofEthiopia）成立；
1991年埃塞俄比亞人民革命民主陣線推翻了軍政府，國家開始走向民主。埃塞俄比亞進入國際市場，同時帶來了價格上的波動。咖啡農面對價格上的波動無法控制，這就促使了共同合作舍的興起；
2008年成立的埃塞俄比亞農作物交流平臺（EthiopianCommodity Exchange,簡稱ECX）,咖啡送到ECX的倉庫後會以數字1——10標識水洗咖啡產區來源。所有經過日曬處理的咖啡都會標註數字11，之後會依質量的不同分1——9級，或以UG表示未分級。
●關於分級：
埃塞俄比亞的咖啡等級根據每300g咖啡豆中的瑕疵豆以及杯測質量來確定。出口的咖啡豆，以等級G-1爲最高級，一直到等級G-5。
等 級
瑕 疵 數 目
G-1
0——3
G-2
4——12
G-3
13——25
G-4
26——46
G-5
47——75
產區：
●Sidamo:
海拔：1400-2200米
採收期：10月-次年1月
品種：原生品種（Heirloom）
Sidamo的咖啡多是經過混合水洗與日曬處理的，相當受到喜好果味十足且香氣豐富的咖啡迷的歡迎。此區也出產埃塞俄比亞幾種海拔最高的咖啡。
●Harrar:
海拔：1500-2100米
採收期：10月-次年2月
品種：原生品種
此區是埃塞俄比亞歷史最爲悠久的咖啡產區之一。來自本地的咖啡豆口感相當獨特，即便經過日曬處理後的咖啡，口感可能讓人覺得不夠純淨，帶着猶如木頭味般的土壤氣息，到明顯的藍莓果香。常令咖啡從業人員印象深刻，許多人認定這是讓他們對杯中口味多樣化大開眼界的咖啡產區。
●Yirgacheffe:
海拔：1750-2200米
採收期：10月-次年1月
品種：原生品種
此區的咖啡可以說無比特別。衆多來自Yigacheffe的水洗咖啡都帶着爆炸性的香氣、豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優雅。毫無疑問，這裏是最棒且最有趣的咖啡產區之一；來自此地最佳的咖啡價格不菲。對不少人來說，這些咖啡喝起來更像伯爵茶（Earl Grey）,絕對值得一試。此區也有日曬處理咖啡，口感獨特而美味。
●栽培方法：
埃塞俄比亞的咖啡種植方法比較粗放（完全自然生長，不加以人工干預），總的來說有以下4個類型：
種植園咖啡：這是爲了提高產量而在莊園裏進行集約式生產。一般國營莊園會採用這種種植方法，產量佔全國的10%-15%
花園咖啡：最典型的的咖啡種植方法之一。農家在自家院子的周邊將咖啡樹和其他作物中在一起。這種方法種植的咖啡佔總產量的50%左右。
叢林咖啡：埃塞俄比亞的咖啡樹都是自生的，在森林中得以自然生長的咖啡樹上結果後人們進行採摘、製作。
半叢林咖啡：咖啡樹生長在半自然林中，爲了給咖啡樹充分的日照，人們將周邊樹木進行修剪，然後除去雜草等加以人工護理。
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