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• 　　玻利維亞西納波克合作社-鐵皮卡品種的風味如何？怎們衝煮玻利維亞咖啡？

   

  　　產區：卡拉那薇（Caranavi）

   

  　　生產者：西納波克

   

  　　處理法：水洗處理

   

  　　品種：Typica

   

  　　海拔：1400到1700米

   

  　　採收期：六到十一月

   

  　　玻利維亞的咖啡產業晚自1950年代纔開始發展，

   

  　　但很長一段時間以來波利維亞都以廉價低品質的咖啡產出爲主，

   

  　　在精品咖啡市場不受重視，

   

  　　這樣的狀況直到Marcos Moreno的投入而有了改變。

   

  　　出生於巴拿馬咖啡世家的Marcos Moreno移居波利維亞，

   

  　　並在玻利維亞西南山區新興發展精品咖啡的Yungas鎮投入咖啡產業。

   

  　　由於高品質的咖啡產出可以有效協助生產者增加收入，

   

  　　Marcos致力協助當地農民創造高品質的咖啡。

   

  　　Marcos認爲要在玻利維亞產出優秀的咖啡，

   

  　　需栽植傳統的Typica種咖啡，

   

  　　這也是向來以具有優秀風味聞名的咖啡品種；

   

  　　而生產高品質咖啡所必要的高海拔環境，

   

  　　安地斯山脈更是提供了得天獨厚的生產條件。

   

  　　在USAID的援助下，Marcos在Caranavi鎮外建立了咖啡處理廠，

   

  　　這個地區性的咖啡合作社就名爲Cenaproc。

   

  　　合作社收購該城鎮周遭小農的咖啡櫻桃，

   

  　　處理後經首都La Paz送到祕魯等待船運出口。

   

  　　在此處，運輸前的乾燥作業是影響品質的關鍵：

   

  　　位於南美內陸的玻利維亞，在Caranavi能先進行乾燥處理，

   

  　　讓咖啡香甜明亮的本質得以顯現出來。

   

  　　Cenaproc是Caranavi經公平貿易認證的合作社，

   

  　　由約八十五個以自然林蔭、有機方式耕作的咖啡小農組成，

   

  　　2004年首在COE競賽中以包辦前三名、第五名的優異成績大放異彩，

   

  　　並持續維持着穩定的出色表現。

   

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  　　中焙  一爆結束15-30秒下豆

   

  　　香氣：即將成熟的水果香氣，淡淡的花香味，

   

  　　焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。

   

  　　酸味：柔和中略帶一點點鮮明的果酸感

   

  　　口感：適中的厚實度、濃郁度、油脂感，

   

  　　溫和、滑潤、順喉，回甘不錯。

   

  　　特色：入口後可以感到一股甜蜜的糖果甜味，

   

  　　不會太甜太膩，綿延不絕持續了一段時間，

   

  　　有溫馨甜蜜的感覺。

   

  　　香氣：焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。

   

  　　酸味：若有似無的果酸感

   

  　　口感：適中的厚實度、濃郁度、油脂感，

   

  　　溫和、滑潤、順喉，回甘不錯。

   

  　　特色：入口後可以感到一股甜蜜的糖果甜味，

   

  　　不會太甜太膩，綿延不絕持續了一段時間，

   

  　　有溫馨甜蜜的感覺。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，