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• 　　用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容耶加雪菲最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。
   
  　　耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亞。爲天然的一塊溼地，所以耶加雪菲原意爲“讓我們在這塊溼地上安身立命”。
   
  　　原隸屬於西達摩(Sidama) 產區，因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來，自成埃塞俄比亞的一個著名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用“耶加雪菲西達摩”來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。
   
  　　埃塞俄比亞的官方語言是“阿姆哈拉語”，西方世界慣用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什麼好奇怪的。
   
  　　就像是葡萄酒一樣，由於不同的氣候、海拔高度、土壤條件、處理法，都會使咖啡豆有不同的風味變化!
   
  　　關於風味可以從此風味輪做一個參考，比較不會辭窮，當然平常多喫、多喝、多接觸不同的味道會更有感觸!
   
  　　完全水洗法(Washed)
   
  　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然程序繁複，費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
   
  　　步驟：篩選浮豆、去除果皮及果肉（保留果膠黏質層）、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。
   
  　　水洗法生豆含水量約12%。
   
  　　水洗法成本較高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果實，並消耗10升的水，因此處理成本昂貴。
   
  　　簡單來說水洗法就是先將果皮、果肉完全去除，發酵再洗淨，最後日曬，味道比較乾淨，很能突顯出果汁感、酸味的特性。
   
  　　水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香。
   
  　　以前街的水洗耶加雪菲【貝納啡卡】來說，這支豆子風味乾淨，我們選擇了中淺烘焙這個烘焙度，得到一個比較明亮、清新的檸檬酸香。
   
  　　前街衝煮建議參數：
   
  　　V60/90-92℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：檸檬、柑橘