SHB蜜處理波旁種·
薩爾瓦多卡哈瑪卡Cajamarca農場咖啡豆風味特點？
薩爾瓦多H.I.U 卡哈瑪卡（Cajamarca）農場最新處理完成蜜處理豆，莊園會先完成水洗豆的工作 之後纔會進行日曬與蜜處理豆的工作，時間約2個月。卡哈瑪卡生產最好的咖啡，現今旗下有五個農場，提供20個固定工作，收穫期間可擴大至有100人，是第二屆Cup of Excellence PresidentialAward Winner 薩爾瓦多咖啡總統獎的得主，咖啡銷往美國、日本和荷蘭，2013年8月直達咖啡再次引進H.I.U最新鮮的卡哈瑪卡蜜處理豆。
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，咖啡豆採收一年只有一次，是在11月和次年的2月間，與其他中南美洲國家的咖啡農場規模相比，大多數薩爾瓦多農場規模屬於中型，農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡櫻桃，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆品質。
H.I.Q （High Quality）顧名思義就是高品質的咖啡豆，由巴拿馬人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲所創立的H.I.U公司推動執行，U就是微笑的意思，目前在薩爾瓦多、巴拿馬、埃塞俄比亞、都有合作輔導的夥伴，（臺灣曾請H.I.U人員來臺指導阿里山 咖啡生產） ，H.I.U 會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合H.I.Q訂定的生產規範包含測量咖啡生豆的含糖率與對土地友善保持有機環境，輔導旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合H.I.Q標準。
薩爾瓦多H.I.U 卡哈瑪卡（Malacara）農場的蜜處理豆，莊園創立於1888年現在負責農場管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹是第四代的傳人，卡哈瑪卡生產薩爾瓦多最好的咖啡，現今旗下有五個農場，提供20個固定工作，收穫期間可擴大至有100人，是第二屆Cup of Excellence Presidential Award Winner 薩爾瓦多咖啡總統獎的得主，咖啡銷往美國、日本和荷蘭。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： 卡哈瑪卡（Cajamarca）農場
Farmer農莊主人： Francisco Arturo Alvarez Meza
Grade等級： S.H.B
City城市： Apaneca-Ilamatepec
Region產區： San Geronimo, Nejapa 那哈巴
Country國家： El Salvador 薩爾瓦多
Altitude海拔高度： 1,350——1,600米
Rainfall 平均雨量： 1800——2200 毫米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Bourbon波旁
Processing System處理法： Honey processing, African raised beds蜜處理，非洲式（太陽日曬）高架牀乾燥
Flowering period開花期： June – August 六月到八月
Harvest period收成時間：November and February 11月和次年的2月間一年一獲
Top JuryDescriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 生橄欖， 杏仁， 葡萄， 香草， 榛果， 巧克力， 蜂蜜， 紅甘蔗
酸質： 柑橘， 化梅酸， 溫和低酸度，
complex 複雜度與other其他： 順口柔和， 非常甘甜， 複雜度低， 花香果香並存， 酸轉甜平滑不突兀，
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
