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●咖啡是酸的?
咖啡豆是取自咖啡果實,故內含酸性的物質,
而咖啡酸味有兩種,一爲明亮活潑的“香酸”,二爲酸而不香的“死酸”。
香酸喝起來有著檸檬、蘋果、柑橘般的清香味,就像果汁般似的清爽宜人;死酸就像白醋般難以嚥下,絕不吸引。
咖啡生豆都含有香酸和死酸成分,如何將香酸極大化、死酸極小化,就需要靠烘焙師的技術了;另一方面,烘焙度越深,焦糖化程度越高,酸性物質被破壞越多,就越不容易有酸味。
●精品咖啡咖啡苦不苦?
很多朋友都說咖啡很苦、難以入口,其實是因爲坊間大部份的咖啡店都“以苦遮醜”,烘得深深的來掩蓋不良雜味。
咖啡的苦味主要取決於:
生豆本性 – 種植地區及方式所產生的風味
生豆品質 – 是否有壞豆或瑕疵豆
烘焙 – 烘焙的深淺度及烘焙手法
劣質的咖啡豆會呈現不佳的風味,甚至雜味。所謂“以苦遮醜”其實是意圖以深度烘焙的甘苦味蓋過不佳的風味,但往往因爲烘焙不良而烘出焦苦難喝的味道。
●精品咖啡咖啡,理應如此。
優質的咖啡豆,配合烘焙手法,淺度烘焙可帶出到清爽怡人的甜酸之味;中度烘焙醇度適中、甜酸甘均衡;而深度烘焙則有酸味偏弱、甘香醇厚之味。
有人喜歡甜酸震刺激舌頭之感,有人喜歡甜酸均衡的味道,有人喜歡甘醇醒神之味。
沒有最好的味道,只有你最喜歡的味道。
從今天起,選擇自己喜歡的咖啡味道吧!
前街咖啡烘焙的不苦的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-09-04 11:38:26 責任編輯:未知
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