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有沒有這樣的經驗:
到咖啡館點單品咖啡時,第一個詢問通常是“對酸排斥嗎?”、“能接受酸度嗎?”
“酸?”爲什麼咖啡會酸?很酸嗎?大家心中多少都有產生這樣的疑問吧——
令人不悅的酸感,通常伴隨沖鼻的氣,產生如“銳利”的感受,是一般人不喜歡咖啡酸味的原因。
其實咖啡豆是咖啡樹的果實,每顆果實都帶有天然果酸的特色。
“酸”會受到烘焙與淬取的影響,透過了不同的烘焙條件,如何讓這股“酸味”出現巧妙的變化,也是我們品嚐咖啡豆質感的關鍵性因素。
咖啡的酸香,能帶給酸味更豐富的內涵。例如:香氣明顯清爽怡人,類似水果般的風味,或是柔和圓潤的酸感,都是意味著這杯是含“優質酸味”的咖啡。
咖啡豆經過了烘焙,會呈現不同層次的苦感風味,那是咖啡焦糖化的必然現象。倘若烘焙的功夫不道地,咖啡會有一種艱澀的苦感,又以不新鮮的咖啡豆,淬取出來的苦感會特別明顯。
那是因爲咖啡裏的油脂性經過氧化後,產生油質劣化的狀況,咖啡的芳香物質已經揮發消失,再經過溫度、溼度、日光等而加速變質,這個油味經過淬取後苦感就會更明顯了。
咖啡豆若經過良好烘焙,再透過適當的淬取工具,您會覺得這份苦感是會轉變成甘甜味(我們說的回甘)。苦感風味的存在,事實上也爲一杯黑咖啡增添許多不同層次的價值,也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方!
下次有機會接觸黑咖啡時,不妨試試看——肯定會讓你發現咖啡不同的面貌喔——
前街咖啡烘焙的不苦的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-09-04 11:18:00 責任編輯:未知
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