偏酸的咖啡豆推薦_肯尼亞咖啡偏酸的原因

偏酸的咖啡豆推薦_肯尼亞咖啡偏酸的原因_偏酸的咖啡豆比較貴？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-07 16:18:15

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

肯尼亞豆子酸爽的來源

喜歡偏酸的咖啡豆的朋友應該都挺喜歡肯尼亞的吧，它不像耶加雪菲的酸質那麼優雅，而是有着十分突出的酸質、圓潤、甜感和厚實的口感。這要歸功與肯尼亞種植的生豆品種，SL28和Sl34種。

根據SL實驗室（根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。SL系列是基於也門摩卡古種以及留尼汪島的波旁種進行研究選育而成，如今佔據肯尼亞咖啡產量的多數，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收穫量更大而種植海拔稍低。）植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。

●還有肯尼亞特有的高濃度磷酸土壤和雙重水洗髮酵生豆處理法。

肯尼亞雖然和我們熟知的埃塞俄比亞接壤，但是到20世紀初肯尼亞的咖啡種植業才擴展開來。

肯尼亞主要種植四大品種，sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28種是風味最豐富的品種，但是由於本身不太抗葉鏽病，只能種植在葉鏽病不嚴重的中高海拔，所以產量較少，sl34耐潮性好，所以適合種植中高海拔的潮溼多雨地區。K7則是鐵皮卡的變種，對葉鏽病和咖啡果病有一定的抵抗能力風味也不差所以會種植在低海拔的易染病地區。最後的ruiru11是卡帝汶品種，有着羅布斯的基因，風味最差。

●肯尼亞的生豆分級也是按照豆子的尺寸大小來分級的：

E：肯尼亞的象豆，豆子很大，比較少見。

AA：是目前市面上較常看到的級別，一般大小是不通過18號篩網（篩網孔洞爲7.22mm）

AB：這個是包含A級別和B級別的分級，A是不通過16號篩網6.8mm，B是不同過15號篩網6.2mm

PB（peaberry）：就是我們常說的小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果裏只有一顆豆子。

●正好咱們手上有一支來自恩布（embu）產區AA級的豆子和一支來自冽裏（nyeri）產區的pb小圓豆。都是雙水洗處理法。

恩布產區肯尼亞AA：

冽裏產區的PB：

手工採摘的咖啡果，經過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以後，脫皮，經過36小時左右的發酵，置於金屬網架上日曬乾燥後，在加工廠脫去種殼（parchment），成爲具有藍綠外觀的魅力肯尼亞生豆。

雖然分級不一樣，但是並不代表它們的風味會有優劣之差。而肯尼亞特有的雙重發酵水洗法會把原有酸質和乾淨度再提高一次程度，我們一般喝到的精品肯尼亞都是sl28、sl34品種，有着豐富的莓果調性、紮實的body、高甜度和活潑的酸質。具體還是要看種植海拔，產季，天氣，批次，烘焙等來判斷到您手上的那支豆子的優劣。

●偏酸的咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。