一爆？二爆？淺焙？中焙？中深焙？這些名詞讓你一個頭兩個大嗎？
【深淺烘焙】
首先我們先來搞清楚如何區分深淺烘焙。
咖啡烘焙分兩種：一爆與二爆
烘焙的過程中，豆子的溫度會逐漸升高，使得咖啡豆中的成分開始各種化學變化，並且一點一滴形成咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味等特質。
而過程中豆子也會產生水蒸氣和二氧化碳，這些氣體使咖啡豆內部壓力增強，於是咖啡豆就膨脹了。所以大家知道爲什麼會稱之爲“爆”了嗎？就是因爲咖啡豆內的壓力越大、咖啡豆的膨脹到一定的極限後，就會發出噼啪的聲響，就像是爆米花一樣，這就是所謂的“一爆”，也就是咖啡豆的細胞第一次被破壞。說完一爆，二爆就不難理解了沒錯，就是咖啡豆的細胞第二次遭受破壞。因爲在一爆之後產生的某些成分又會開始一邊發熱、一邊分解，整個過程依舊會有氣體的產生，有氣體豆子就會繼續膨脹，因此又會發出如同一爆時的噼啪聲。
如果嗜果酸☛找淺培
淺焙是指咖啡豆經一爆中段至一爆剛結束。
酵素作用與梅納反應初期，咖啡豆的有機酸尚未被完全裂解，因此酸味會較爲搶眼、苦味淺到沒感覺，十分適合喜歡酸味咖啡的朋友。
風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麪包爲主。
l 嗜清甜☛找中焙
中焙是指一爆結束至二爆前。
這時候烘焙過程焦糖化並與梅納產生更多反應，雖然仍有酸香味，但已明顯弱於淺焙了。
此時的酸苦較爲中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等爲主韻。
通常被視爲能讓精品咖啡釋放出最佳特點的烘焙程度，也是我們最常採用的烘焙程度哦！
【烘焙程度】
如果是水洗的：建議喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+
如果是日曬的呢，日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸
在咖啡豆的烘焙中，最後結束烘焙下豆的溫度對咖啡味道的影響至關重要。酸甜苦的平衡，咖啡的風味調性是清新活潑還是深沉紮實，是否有層次感等等都會受到下豆溫度的影響。下豆溫度主要是影響了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反應和熱解反應的程度。焦糖化反應過程中，糖會受熱分解成醛、酮的化合物或者脫水形成小分子的糖類，之後這些小分子的醛酮或者糖類又會聚合形成黑褐色的產物，焦糖化的產物顏色會從褐色開始隨着反應進行慢慢變深。
這些產物中有很多會給咖啡帶來苦味，但是通過適當的焦糖化會讓咖啡具有更高的複雜度以及層次，更厚重的口感，爲咖啡帶來焦糖香，巧克力，燒烤等風味。熱解反應會使得那些爲咖啡帶來植物風味的物質分解。
焦糖化反應和熱解反應需要吸收熱量來完成，所以這兩個反應需要一直提供熱量才能夠進行，所以在咖啡烘焙中，這兩個反應的程度是和下豆溫度成正比的，越高的下豆溫度，反應的程度就越深。
在烘焙的最後階段，選擇較低的下豆溫度，會使得咖啡中有花香和果香，甜度也會很高，因爲保留了較多的糖分，沒被熱解掉，隨着下豆溫度的升高，花果香氣會先往成熟方向發展然後越來越少，堅果、焦糖、巧克力的風味會越來越重，複雜度、口感和層次都會增加，
過高的下豆溫度帶來過高的焦糖化和熱解程度，令到過多的風味物質被熱解和揮發掉，爲咖啡帶來很多的苦味，有很重的木質的味道，煙燻味和燒烤味，反而使咖啡味道變得無趣。
過低的下豆溫度，會使得草本植物味道的物質沒被足夠分解，導致咖啡有青草、豌豆、黃瓜等風味。
通過調節下豆溫度可以調節咖啡風味和酸甜苦的平衡，但是，最終是一個取捨的問題。
以前街咖啡的日曬
耶加雪菲【莓果園】爲例，我們選擇了中淺烘焙，既能突出這支豆子的風味，又可以保留一定的口感。
前街衝煮參數建議：
V60/1:15/89℃/時間兩分鐘。
風味：草莓、草莓果醬、奶油、蔗糖甜感。
