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• 　　埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的誕生之地，也是咖啡最早被發現的國家，現今Kaffa原始森林中仍有許多野生咖啡品種。埃塞俄比亞給人的第一個
   
  　　印象通常都是貧窮、落後與飢餓，沒有歷史、缺少文化。事實上如果不是戰爭的紛亂使得她債臺高築，埃塞俄比亞其實是一個擁有古老歷史文明的美麗國度。它擁有地球上最大的東非大裂谷地形，是人類真正起源地，也是聖經中傳說的伊甸園所在地，此地集結了東非最豐富的野生動物和鳥類，尤其是在最大的阿瓦什國家公園。埃塞俄比亞是少數非洲國家中擁有古老傳統歷史的國家。埃塞俄比亞的每一個都市都有自己的故事與個性，座落在海拔兩千四百多邁克爾原上的首都阿迪斯阿貝巴，就是鮮花之意。
   
  　　埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
   
  　　耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe) 所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲（Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
   
  　　由於埃塞俄比亞被大部分的人認爲是咖啡的起源，在埃塞俄比亞境內還有超過四千種未被命名的咖啡品種，因此在購買埃塞俄比亞咖啡豆的時候，品種一欄大多會註記爲原生種(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆裏就會包含超過十種的咖啡品種，沒能像中南美洲可以歸納出特定品種，不過，近年有一大進步則是世界著名的生豆商Ninety Plus(或稱90+)則開始規劃栽種單一品種的耶加雪菲，並稱做VARON (Variety品種+One單一)。風味相當乾淨，但既定印象中的花香與柑橘不再那麼強烈，而是變成一杯比較有厚度的咖啡果乾茶，帶有更多香料的風味。這樣的咖啡有它的特殊性與意義，但價格及風味能不能被接受可能又是另一回事了。
   
  　　【烘焙程度】
   
  　　埃塞俄比亞的耶加雪菲應該選擇什麼烘焙度呢？
   
  　　如果是水洗的：建議喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
   
  　　- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+
   
  　　如果是日曬的呢，日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸
   
  　　以前街咖啡的日曬耶加雪菲【莓果園】爲例，我們選擇了中淺烘焙，既能突出這支豆子的風味，又可以保留一定的口感。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/1:15/89℃/時間兩分鐘。
   
  　　風味：草莓、草莓果醬、奶油、蔗糖甜感。