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• 　　今日對於飲用咖啡的來源有很多不同的說法，阿拉伯人認爲十五世紀埃塞俄比亞或也門地區，一位牧羊人發現他的羊羣屢次喫過一種植物後便會活潑亂跳，人們於是發現咖啡可以提神，埃塞俄比亞人最初便是生食咖啡。由於埃塞俄比亞與也門地區往來頻繁，後來透過阿拉伯人引進亞美尼亞、波斯、土耳其、北非等地，再由伊斯蘭世界傳入歐洲和美洲。也門或埃塞俄比亞應是咖啡豆的原生地，也門人最早將咖啡豆烘培爲食材。最著名的Arabica指的便是也門阿拉伯咖啡，摩卡（Moch）咖啡則溯源於也門摩卡港（Mocha Port）。
   
  　　十五世紀中葉之後咖啡傳入阿拉伯半島北部，即今日沙烏地的息加資（俗稱漢志）地區。將咖啡引進阿拉伯半島的是一位也門亞丁的官員。因爲他與非洲埃塞俄比亞有生意往來，將咖啡由也門傳進阿拉伯半島。咖啡傳到麥加時，遭到一派宗教人士的杯葛，他們將咖啡列爲如酒一樣的飲料，認爲它會削弱人的理智。因此，咖啡在麥加的發展狀況時好時壞，曾經一度被宗教禁止，違禁者甚至會被監禁或當衆遊街鞭打。直至近兩、三百年，咖啡才百無禁忌的在沙特阿拉伯全國盛行。
   
  　　也門咖啡可說是咖啡最古老的產地，和埃塞俄比亞隔紅海相望，但是咖啡味道卻是大大的不同。
   
  　　如果說埃塞俄比亞是多變的女人-複雜的水果味和花香，那麼也門則是勇猛的男人 - 巧克力味、菸草味和厚重的口感卻又帶有溫柔的甜蜜尾韻。
   
  　　摩卡豆是產於埃塞俄比亞，在公園6世紀前，也門一直被稱爲阿拉伯，因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國度。今天的也門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。
   
  　　在大多數也門的咖啡種植農場中，咖啡農依然抵制使用化學肥料等人工化學制品，如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。更爲特立獨行的是，也門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運，而不同於其它地方用的是化學編織袋。
   
  　　豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。
   
  　　目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲埃塞俄比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
   
  　　摩卡（Mocca） 因爲豆型非常小，也有人稱小摩卡，中南美的小摩卡不但樹矮豆小，產量也低，一般小摩卡豆寛約在10 至11 目，即豆寛介於0.39 釐米至0.43釐米，這遠比一般18 目的中美洲豆，豆寛0.7 釐米，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一顆果子含有兩粒生豆。當然，小摩卡也有小圓豆，但比例只有2%，遠低於一般阿拉比卡的5%至10%。
   
  　　正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國，是第一個商業化種植咖啡的國家，並且咖啡的種植方法到如今沒有太多改變。
   
  　　乾旱乾燥的氣候使得也門成爲世界上最獨特的咖啡生產國，土壤和傳統的處理方法使得也門咖啡具有濃厚的醇味和多樣的風味。
   
  　　前街咖啡的也門摩卡衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：黑巧克力、葡萄酸、香料、口感醇厚