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• 　　咖啡一詞源自古老的部落社會，在伊斯蘭之前，此詞是“酒”的名稱之一，在古詞典《阿拉伯人的語言》（Lisān al-'Arab ）裏，此詞意即“酒”，其詞根qahā意爲“喪失食慾”。
   
  　　咖啡起源於地處東非高原的埃塞俄比亞，在近2000年的時間裏這裏一直出產高階的卡拉比卡種手工乾燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉爲名。
   
  　　據說，17世紀歐洲人第一次進口咖啡，並向全世界傳播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。
   
  　　在距今1500餘年前，咖啡樹被引種到紅海對岸的也門，由此開啓了咖啡豆的世界之旅，也門咖啡由摩卡港（現已淤積棄用）被輸出到世界各地（主要是通過土耳其銷往歐洲），所以也門咖啡由出口港得名，這就是我們現在經常見到的“摩卡豆”。
   
  　　【摩卡豆】產於埃塞俄比亞，在公園6世紀前，也門一直被稱爲阿拉伯，因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國度。今天的也門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。
   
  　　在大多數也門的咖啡種植農場中，咖啡農依然抵制使用化學肥料等人工化學制品，如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。更爲特立獨行的是，也門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運，而不同於其它地方用的是化學編織袋。
   
  　　豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。
   
  　　目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲埃塞俄比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
   
  　　摩卡（Mocca） 因爲豆型非常小，也有人稱小摩卡，中南美的小摩卡不但樹矮豆小，產量也低，一般小摩卡豆寛約在10 至11 目，即豆寛介於0.39 釐米至0.43釐米，這遠比一般18 目的中美洲豆，豆寛0.7 釐米，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一顆果子含有兩粒生豆。當然，小摩卡也有小圓豆，但比例只有2%，遠低於一般阿拉比卡的5%至10%。
   
  　　前街咖啡的也門摩卡衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：黑巧克力、葡萄酸、香料