Sulawesi
蘇拉威西以前叫Celebes,是印尼的一個島，蘇拉威西島，也是全世界第11大的島，地理上，蘇拉威西可說被羣島環伺，西邊是婆羅洲，北邊是菲律賓的民答那峨島，東邊爲摩鹿加羣島，南邊是芙羅理斯島與帝汶島 ;這些島，不少都產有咖啡。<br />
說起來印尼幾個主要島嶼都出產不少知名優秀的咖啡，分別是蘇門答臘島的曼特寧、爪哇島的國有arabica莊園、以及蘇拉威西的托拉賈，（亦稱卡洛西，Kalosi）。
幾世紀以來
蘇拉維西島被命爲賽爾比斯（Celebes）;跟爪哇與蘇門達臘一樣，蘇拉維西也屬於火山地形，仍有十座活火山在本區。1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡。由本島西南方的Ujung Panfang港（或稱Makasar港）輸出。現在一些蘇拉維西最有名的咖啡來自於島中心的Toraja山區，此地住著Toraja人;本次進的就是Toraj山區的優質半洗豆;Kalosi是她的集散地，因此若標示Sulawesi蘇拉威西 托拉賈或是 蘇拉威西 卡洛西或賽爾比斯-卡洛西，講的都是本區高海拔的蘇拉威西豆，僅有當地收購者與集貨商，才確切知道，是哪個小村莊所產的高海拔豆。
而托拉賈的咖啡是以Celebes Kalossi（賽爾比斯-卡洛西）的名稱出名的;卡洛西是荷蘭殖民時代的稱法; 因爲咖啡都種在較偏遠的地區，要咖啡農自行送至貿易商處是不可能的！因此咖啡農將他們的咖啡賣給中盤商，之後再轉賣給出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的集中市場。
本批卡洛西是產在1500米的高海拔山區部落，這個部落其實已經具備小合作社的條件，原因是1）他們都是宗親2）自己找購買商長期配合3）部落農戶採合作栽種，集中的初半洗處理，並且會篩選成熟櫻桃果才做半洗處理，因此收購價比一般本區的散戶要高;他們的採購商是一位稍懂英文的當地人，由於會講部落語，我猜她應該算混血兒，不曉得祖先會不會是葡萄牙人，幾封mail,都提到要帶我去這個小產區，拜訪這個部落，可惜彼此的時間以及採收季，都配合不太上。<br />
幾世紀以來蘇拉維西島被命爲賽爾比斯Celebes…跟爪哇與蘇門達臘一樣，蘇拉維西也屬於火山地形，仍有十座活火山在本區。
1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡。由Ujung Panfang港輸出。
現在一些蘇拉維西最有名的咖啡來自於島中心的Torajaland，此地住著Toraja人;本次進的就是Torajaland的豆子
而托拉賈的咖啡是以Celebes Kalossi（賽爾比斯-卡洛西）的名稱出名的;卡洛西是荷蘭殖民時代的稱法; 因爲咖啡都種在較偏遠的地區，要咖啡農自行送至貿易商處是不可能的！因此咖啡農將他們的咖啡賣給中盤商，之後再轉賣給出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的主要市場。
以下是托拉賈咖啡的基本資料：
國名：印尼;產區：Torajaland 品種：Sumatra
處理：半水洗（semi-wash）
等級：Grade 1
杯測資料：
幹香： 核桃堅果味明顯、甜味、柔和的藥草香氣
溼香：焦糖堅果、杏仁味、玉米甜
啜吸：龍眼蜜甜與柑橘油脂味、body非常濃綢、酸蠻像柑橘類的苦油脂、帶有焦糖
甜、油脂感清楚、味道豐富而複雜、深度夠
前街衝煮推薦：
濾杯：V60
水粉比：1:15
研磨度： 小富士3.5
水溫：91℃
衝煮手法：
用30g水悶蒸30s，小水流緩慢注水至120g進行分段，然後稍微加大水流慢衝至225g。
總時長：2'15"
甜度：☆☆
酸度：☆☆
苦味：☆
醇厚度：☆☆
餘韻：☆☆
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
