肯尼亞(Benvar)班薇莊園咖啡豆是什麼
等級？怎麼手衝【
肯尼亞班薇】水洗豆纔不酸？
位在東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種，肉質厚呈圓形的咖啡豆，等級依咖啡豆的大小而分七個等級，味道則由上而下分爲六個等級的規格，在賞味品薦中“肯尼亞AA”深受好評與推崇，有着微酸濃稠的香味，很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。
以"顆粒大小"，重量和形狀外觀爲標準，是爲主要拍賣價格的依據。
肯尼亞官方生豆分級制度如下：
E級（象豆）：
這一等是肯尼亞咖啡豆最大顆粒等級，在18目（18/64"）以上，也稱爲
象豆，其數量很少，在臺灣市場上幾乎看不到這一等級商品。
AA級：
顆粒大小（Screen Size）在17——18目之間大小（7.20mm網篩）
AB級：
顆粒大小（Screen Size）在15——16目之間大小（6.8mm——6.2mm網篩），
佔產量大多數，也是最普遍的生豆等級
PB級：
圓形生豆，約佔所有咖啡豆數量10%
C級：
顆粒大小（Screen Size）在12——14目之間大小（4.8mm——5.6mm網篩）
TT級：
從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕生豆，
表示豆軟，硬度不合標準
T級：
顆粒大小（Screen Size）在12目以下大小（4.8mm 網篩）
從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕豆生豆，
表示豆軟，硬度不合標準，又是小顆粒，含有一些破裂和瑕疵豆
MH/ML級：
沒有經過水洗處理的豆子，也沒有經過挑選，因爲是已經採收後，
掉下來豆子，約佔所有咖啡豆數量7%，屬於最低等級豆子，僅供
肯尼亞內需市場。
除了以上肯尼亞國家官方分級制度外，另外私人公司肯尼亞出口商
或生豆貿易商，針對AA級和AB級，這兩個等級咖啡生豆加入私人
特別分級（非肯尼亞國家官方認定），常見的有：AA TOP，AA+（plus），
AA++（double plus），AB+（plus）和 AA FAQ。
"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思是"平均
公平品質"，也就是一個平均標準品質，是AA等級的基本款。
AB+ （plus）：
這個等級雖然顆粒比AA級小，是一棵咖啡樹佔最多比率，以水果
來分級，最大顆當然價格最高，比最大顆小一點，風味並不是
比較差，要依據杯測結果做結論。AB級有加上plus（+），相同一支
豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會
產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，如果加上
plus（+）當然會比較吸引人。
AA+（plus） & AA++（double plus）：
AA等級有加上plus（+）或是++（double plus）的問題，相同一支
豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會
產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，咖啡風味
杯測結果，沒有一個標準來分級AA+（plus）或是AA++（double plus）
，只能當作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測。
AA TOP:
如同AA+（plus） & AA++（double plus）的問題，以杯測結果
做分級，目前還不是肯尼亞國家官方正式分級標準，出口商
自行分級添加，難免有商業行爲因素考慮，所以只能當作
參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測，纔是正確實在。
肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ ，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡。這些標註有【AA】的咖啡豆袋錶示品質頂級，肯尼亞咖啡豆品質與售價是呈正比且非常穩定的，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯尼亞的優良咖啡莊園或是肯尼亞本國公司收購的優良咖啡莊園，是許多咖啡豆商收購的目標。
班薇（Benvar）莊園是位於肯尼亞東南方的高山農莊是一個小型產量少的咖啡農莊，咖啡生長在海拔超過5000英尺的火山坡地上，每季僅有50至70袋左右的產量，農民採收咖啡後就送至由政府出資建造的水洗處理廠，統一加工處理咖啡豆以確保肯尼亞咖啡的品質，整個過程是由肯尼亞咖啡局嚴格監控的，這一次引進肯尼亞班薇（Benvar）莊園，等級爲（AA TOP）的咖啡豆以手工小心挑選瑕疵豆比例約爲4%，烘培至淺烘培（city）咖啡豆的失重比爲13%，空殼豆與不良豆佔比爲8%，烘焙到乾燥階段莓果酸氣低調沉穩但有明顯莓果香甜，生豆從烘焙至完成約膨脹2/3，顯示咖啡豆是新鮮含水率較高的當季豆（布洛格有照片比較）所以要適當延長脫水乾燥時間讓咖啡整體受熱後採較低的溫升曲進入一爆線以保留多一點的香氣與甜度並減少酸澀。
班薇（Benvar）莊園豆烘焙後咖啡豆約膨脹2/3，是理想的膨脹比率代表此批咖啡含水率正常
淺烘焙City（清香）：磨豆後幹香有辛香佐料的辣味衝煮後入口的柑橘酸不強烈是屬於低陳優雅平穩的酸，反到是成熟的黃橙香走在前方明顯，酸慢慢的隨時間愈來愈強酸會轉爲水果甜，口感複雜有層次末稍有些許的辛香味，回甘在兩頰間拉出很長的黑莓味後帶出涼爽的薄荷香，飲一口白開水紅糖甜慢慢的顯現。
許多不喜歡肯尼亞淺烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜歡咖啡一入口很強盛的酸質，但是當您嘗過酸咖啡體會回甘的酸轉甜的完美變化後，纔算完美豐富您的咖啡歷程，這種果酸會是您最清楚美好的回憶。
中烘焙（一般B）：啜吸時鼻上方有青梅子的香氣，葡萄酒般的酸度柔軟不強壯不明亮在咖啡中顯現出來格外讓人舒服，平緩柔軟具有乳化滑順的口感，餘韻有葡萄‧莓果類的水果香。剛接觸淺烘焙肯尼亞豆的朋友建議採這烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有個人特色的優質咖啡，有點高度有點距離卻不會讓人望之卻步。重烘焙（一般C）：經過充分轉焦糖化之後把多數的黑莓酸退去，有層次的榛果巧克力香氣非常順啜飲時香氣會往外溢出，麥芽牛奶糖的甜厚實不呆板有彈性，冷卻後回甘的喉韻有藍莓的酸與葡萄乾的甜。
烘焙到更深的烘焙度（Full-City+ 或dark） ，是除了黃金曼特寧外最適合做重烘焙的咖啡豆，最主要是這兩種咖啡豆都具有重烘焙時十分濃郁的口感與不產生苦味的特性，巧克力可可的香氣與甜味是肯尼亞豆這烘焙度最主要的風味。以義式（ 濃縮） 咖啡機衝煮做成拿鐵‧卡布奇諾咖啡非常適合，只加鮮奶不加糖或奶精都非常的甜。
前街推薦衝煮：
濾杯：V60
水粉比：1:15
研磨度： 小富士3.5
水溫：91℃
衝煮手法：
用30g水悶蒸30s，小水流緩慢注水至120g進行分段，然後稍微加大水流慢衝至225g。
總時長：2'15"
甜度：☆☆
酸度：☆☆
苦味：☆
醇厚度：☆☆
餘韻：☆☆
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
