就像德芙只能被稱作有巧克力味道的糖果，速溶咖啡只配叫做有咖啡味道的軟飲時。
90+咖啡豆在咖啡界就是最佳榮譽的象徵。
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90+”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。有時它們出沒於不同莊園，它們具備各種不同口味特徵。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術品，咖啡師們耗費心血，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態呈現出來。
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90+”對於極致風味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006 年公司創立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視爲珍貴秀選。
90+的豆子跟一般的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱，每款豆子是依照風味而取名，例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露（nectar）。
90+的取名通常是由一個風味的概念開始，然後取名，再開始到產區與合作農莊的選擇。在這點上跟一般的精品豆很不同，是帶有 boutique經營風格的一個品牌。
一、咖啡杯測成績全部都90分以上才能出品：這也是
90+公司名稱的由來，每一顆豆子都是千挑萬選，經過SCAA杯測成績90分以上的超級超級超級高分豆（現在重要的事都流行說三次）那SCAA杯測90分又有什麼價值呢？
讓我們看看SCAA的定義：80分以下的咖啡豆 below specialty不屬於精品咖啡等級。80-85分的咖啡豆描述：very good良好等級：specialty精品一般精品咖啡等級，已經相當好喝了。85-90分的咖啡豆描述：ecxellent優良等級：specialty origin優級相當厲害的精品咖啡豆，很多COE比賽（Cup of Excellence或稱卓越杯）前五名的咖啡豆大多落在這個等級。90-100分的咖啡豆描述：outstanding傑出等級：specialty rare特級要老命的90+公司的出品就落在這個等級…每一顆豆子都超過90分，甚至拿過97分的輝煌歷史記錄。
之許多COE冠軍莊園的分數還高，而高分絕對不是隨隨便便就能達成，無論是生豆品種、產地、氣候、種植方式、生豆處理方法等，全都有
90+公司獨特的堅持，因此延伸出了
90+的獨立生產製度- Profile Processing 。
二、獨家生產製度-Profile Processing
如果讀過之前寫的精品咖啡定義SCAA這篇文章，就能知道精品咖啡的環節又長又複雜，必須依賴許多人的堅持才能造就一杯精品咖啡。但其實各環節之間的互動並不流暢，在過去甚至可能是脫節的，例如：生豆商只管挑選好的咖啡生豆後購買，對於咖啡農如何種植並不關心、對於處理廠的處理技術也不在意，反正最後杯測好就買，不管那麼多。這其實蠻合理的，想像一下：如果你是個西瓜大盤商，你會管瓜農怎麼種出西瓜嗎？你未免也管太寬了吧。
但這樣的邏輯對於大宗商品或許成立，直接交付市場經濟，總是找得出好貨。但隨着咖啡逐漸走向高單價的精品市場，90+率先建立起自己的生豆生產製度- Profile Processing
Profile Processing簡單說就是把管理的範疇往上游延伸，從咖啡豆農種植的品種、產地、氣候、種植方式、採收、處理法…全部都管，就可以依據自己的喜好來生產出品質超好的咖啡豆。
概念說起來簡單，但執行超難，畢竟農產品的種植是一個黑箱子，要從哪個環節下手，其實有成千上萬的變量，很難歸納。
而
90+公司剛開始也僅止於先選購埃塞俄比亞各家咖啡農中最精彩的咖啡櫻桃，並先從處理法下手，將現成的好豆子進行最精緻的處理，因此就有了最初一戰成名的
90+代表豆：Aricha 和Beloya問世，但這樣的實驗結果已經很驚人了，豐富到不行的水果風味和高質感讓精品咖啡圈整個震驚。接着纔是選定潛力咖啡農，根據當前出品的咖啡豆設定理想的風味回饋給豆農、處理廠，進行流程再造，以科學管理逐漸將樣本修正至
90+原先設定的風味，但當然從中還要精挑細選出最符合設定的，才能進行出品。（根本就是科學實驗）這中間涉及到多少瘋狂的實驗和失敗的樣本不得而知，但其中拿來販售的極少量確實都經得起
90+的高分，可以說是精品中的精品。
所以Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風味表現的技術掌握在手上，因此可以規劃設定最高的標準，並超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質超標絕非運氣，而是平均水平，這也是
90+公司一直秉持的核心價值。
可以想像時間越長，
90+咖啡豆累積更多實驗數據後，豆子的風味恐怕沒有極限。
三、創建自有咖啡莊園：Ninety Plus Gesha Estate
雖然生豆商資助莊園不是第一次，但那麼大手筆在巴拿馬搞整片農地重頭開始種植咖啡樹恐怕
90+是前無來者。而且Ninety Plus Gesha Estate（以下稱NPGE莊園）裏種的全都是名貴的Gesha品種 （叫Geisha也可以，沒有實質上的不同）
這個決定就要回歸到
90+的創辦人兼執行長：Joseph Brodsky。
2004年巴拿馬翡翠莊園的Geisha種的咖啡生豆勇奪巴拿馬杯測大賽冠軍開始，從此橫掃各大比賽，讓全世界咖啡人瘋狂愛上Geisha，而Joseph Brodsky就是其中一個被喂毒的人。而這個中毒的約瑟夫呢，也跑去埃塞俄比亞尋找比Geisha更好的古優咖啡品種（或稱聖盃），雖然運氣不怎樣還是找不到，不過因禍得福找出來了Aricha和Beloya，給了精品咖啡圈一顆震撼彈。但找不到更好的咖啡品種呢，那就讓目前最好的品種好到不能再好吧！因此在2009年，
90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。並在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room（NP感官實驗室）和Solar Kiln實驗室（進行SK處理法），以及紅處理（Red）、紅寶石處理（Ruby）等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。
可以想像NPGE就是
90+最大的實驗農場，用最好的品種進行實驗實在是有夠過癮，將Profile Processing制度執行到底。強大的實驗團隊在經過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。其中Perci又出了升級版的Perci Red（紅處理）和Perci Ruby（紅寶石），將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品。
由此可知，
90+創建自有NPGE莊園，將兇猛的Geisha品種咖啡掌握在手裏，並且在自有的莊園中大玩特玩、狂亂實驗，持續強化特有競爭力，可以看出
90+的野心和魄力多麼恐怖。
四、風味符號代替處理法
90+有那麼多不同於一般生豆商的創舉，當然在咖啡豆的風味描述上，也要和人家不一樣。
這也讓很多剛開始接觸
90+的人感到非常頭痛，就像看到一堆天書般的符號…
不過之所以有獨有的風味符號，也是爲了讓消費者更明白
90+各神豆的風味可能性和嚴選價值，這也算是一種負責任的生產履歷，雖然是比較特立獨行一點，但讀懂了以後，也就能明白在無敵精品的世界中，背後的辛苦價值之所在。
首先是每支豆子後面標註的風味符號：
W2 = 水洗處理風味
N2 = 日曬處理風味
H2 = 蜜處理風味
特別強調一下，一般咖啡豆W代表washed是指水洗處理法、N代表natural是指日曬處理法、H代表honey是指蜜處理法，但
90+使用W、N、H並不指處理法，而是風味描述。
W2是接近水洗風味的豆，但不代表一定是水洗處理法。至於那個2，或許是爲了讓消費者易於分辨所添加的，沒特別意義。而各豆子的處理法，其實
90+都沒有明確標示，這點恐怕和他的商業機密有關。另外現在也比較風行混合處理法，半日曬半水洗、水洗混棚架、蜜處理也好幾種，恐怕單純的說是水洗、日曬處理法已經無法精準反映豆子的真實生產履歷，因此乾脆不標示。其中只有SK處理法（Solar Kiln）會特別標示，也是因爲SK是
90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。添加了一個風味描述，算是簡單的將豆子的基本輪廓告知消費者。至於烘焙過後呈現出的各式各樣的精采風味，就交由烘焙師和咖啡館烘焙過後和消費者溝通囉。
五、自有LEVEL分級表示法
一般咖啡豆的分級根據各個國家的規定而有不同的表現法，例如常聽到的肯尼亞AA、AB、SHB、18目、G2 …等，就是各種不同的分級方式。
分級的目的當然是爲了區別優質品與次級品，但許多分級的依據不見得與風味成正相關，所以即使等級高也不見得一定好喝，但至少還是一種可參考的數據，對於初學者來說應配合分級多多思考、但不應迷信等級高低。
而
90+除了自己的風味符號外，每支豆子也都有自己的分級方式，當然也和其他國家的分級截然不同，分爲以下七級
L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195
L就是Level的意思，分類的依據是根據生產的數量、處理的精緻度、難易度和篩選的嚴格度。
數字越高代表產量越少、處理更精緻、更復雜更困難以及篩選更嚴格，但
90+並沒有公佈詳細分級的內容，因此其實和風味符號類似，只是個參考數據，但我們還是要大致理解其中的內涵，可以簡單分爲四個等級區段
L4區段：這個分級現在在
90+的商品已經看不到了，過去是指混合採收的批次，當單一產區的風味不夠豐富或產量太少時，用多個優良產區加以混合處理後出產，有點像是以前的Aricha和Beloya，不過經過
90+這幾年對於咖啡生產的實驗控制技術日漸成熟，這種分級法已經不用了。
L7、L12區段：大部分的埃塞俄比亞豆都在這個等級，風味已經非常棒了，無論是香氣或質感都無可挑剔。這個等級的
90+可以說是入門級但CP值相當好的商品
例如：Tchembe和Kemgin是L7、Nekisse和Hachira是L12。
L21、L39區段：這裏幾乎就是NPGE莊園裏Geisha咖啡的天下，可以想見，對於
90+來說，Geisha品種本身就是高等級的表示，所以最低的等級也是在L21。當然也可以延伸思考，Geisha的照顧可能更辛苦、處理的嚴謹度也是高於伊索比亞豆。
另外經過特殊處理的伊索比亞豆也可以升級到這個區段，變得可以和Geisha相提並論。
例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，這三支都是NPGE莊園裏的Geisha；Nekisse Red（經過紅處理的伊索比亞Nekisse）升級變成L39。
L95、L195區段：這兩個等級都要經過
90+特殊的處理法才能上達天聽，例如Red（紅處理）、Ruby（紅寶石處理）、SK（Solkiln處理），可以說是爲90+專屬的處理法背書。不過要到最高級的L195還是得Geisha囉。
例如：Lotus（Sk處理法）、Sillvia（Sk處理法）、Semeon Abay（這是大師系列）、Nekisse Ruby（經過紅寶石處理的埃塞俄比亞豆）都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195 （Ruby處理+Geisha品種）。
六、生豆新概念推陳出新
其實生豆生產的概念是根據各地區不同的環境所延伸出來的歷史產物，在此不特別鎖定在處理法，就連豆種、栽種法、保存方式…等都可以進行探討，總之是影響豆子風味形成的主要核心概念。
例如以處理法爲例：非洲地區早期以日曬爲主，是因爲日照充足而水量較少，自然形成日曬處理法。
例如以品質爲例：黃金曼特寧就是以三次手挑瑕疵及目數大而均勻爲主要特色。
例如以品種爲例：Geisha本身所呈現的濃烈花香和超細膩質感及具辨識度。
而以上這些生豆的概念，並非單一因素，但會因其中最主要影響的原因而被特別提出甚至冠上名號，畢竟任何一支好豆要有特殊性，精細的照顧是基本條件，但消費者仍需要更多風味之所以特殊的理由。
90+在處理生豆的過程中，也添加了許多新穎的概念，讓咖啡豆的表現能接受更強大的變量影響，形成自有的特殊性，這點對於一般生豆商來說也是難以介入的。
前街咖啡的來自
90+公司的【燭芒】，我們選擇了中淺烘焙來保留這支豆子的花果香，用89℃的水來進行衝煮，豐富複雜的花香讓人難忘，油桃、熱帶水果風味明顯，入口很是讓人感到驚豔，口感乾淨明亮。
前街衝煮建議參數：
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
風味：花香、油桃、熱帶水果
