南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。
巴西的咖啡種植地主要以兩種地形爲主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植並且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表現主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡並不出衆，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作爲拼配品種使用。也因爲均衡度高，常常被商家用來作爲藍山風味豆。
波旁種
簡單說說什麼是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon）。波旁種，是鐵皮卡（Typica）突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁種的傳播路線
由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病，波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，並迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、祕魯等國家仍然種植有波旁。
而在非洲，被稱爲Spiritan（來自聖靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年，留尼汪成立了第一個教會，並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當時稱爲Tanganyika）和聖奧古斯丁（Kikuyu，肯尼亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura （Taita Hills, Kenya）又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨着從留尼汪帶出的咖啡種子的種植。
1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯（內羅畢附近）的另一個法國教會，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區，並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民，這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。接着就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在爲止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。
——法屬地波旁島
——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門
——1732圓身波旁到英國屬地聖海倫娜島。
——1860年圓身波旁到巴西。
——1900年圓身波旁到盧旺達，肯尼亞，坦桑尼亞
—— 2000年後尖身波旁到哥倫比亞。
03|處理法介紹
半水洗法
採摘完咖啡櫻桃後，經水槽剔除未成熟果實和異物，去除外皮與部分果肉，接着利用去果膠機去除黏膜。去除黏膜有利於減少所需的日曬乾燥時間並降低發酵的的風險。這種方法多用於氣候條件不那麼理想的時候。如果空氣溼度較高，氣候暖和或者有降雨，那麼在乾燥過程中就容易有黴壞的風險。因此，巴西大多數用於商品貿易的水洗豆都是採用半水洗法進行加工處理的。
巴西咖啡種類繁多，處理方式以日曬法爲主，根據產地州名和運輸港進行分類。
由於產地較分散、品質參差不齊，分類標準也不統一：
巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是自己獨立的分級制度，較他國家來的複雜。舉例來說＂Brasil Santos ，NY 2 SC17/18 SS FC” ，NY2爲瑕疵比例分級：數字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級標準爲基準。
SC 17/18表示咖啡豆目數大小。而SS FC （Strictly Soft and Fine Cup） 表示風味和口感，在此分類分爲兩組 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分爲Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、乾淨、柔順、酸值低，用途相當廣，受普遍大總喜愛。
巴西紅波旁
【國別】巴西 Barsil
【品種】紅波旁，Red Bourbon
【處理法】手摘取，之後半日曬法處理
【產地】南米納斯
【海拔】700m-1200m
【處理方法】半水洗
【風味】甜感高、乾淨、柔順、酸值低，有熱帶水果香。
04 | 烘焙分析
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低，含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，這樣就會出現焦苦味；我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，這款半水洗一爆後升溫緩慢，到臨近二爆可以下豆了。
烘焙機楊家600g半直火
爐溫預熱至設施200度入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整160，風門不變，回溫點1'30，保持火力，5'00轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至130，風門開到4.到168度時火力再次下調至100.
8'00脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺着和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'50開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間3分10秒，到190度時火力降到50，194度再次降到30，至約200度下鍋。
這是一款風味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡風格。堅果、巧克力風味突出，酸度低。
推薦煮制方式：手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：89°C
V60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-120-75，萃取總時長2分鐘
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C
前街咖啡烘焙的巴西紅波旁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有45元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要3元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
