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• 　　目前世界上咖啡豆大致可分爲三大原生種，分別爲阿拉比卡Arabica、羅布斯塔Robusta及利比里亞種Liberica。而現今咖啡約有一百多種，一般栽培多屬三大原種系統及若干雜交種，依品種、產地、氣候、高度、緯度的不同，會有各自不同的特性。
   
  　　◎阿拉比卡，佔全球咖啡產量的六——七成，單價較高，風味比較滑順、味道柔和、香氣較濃，因而較受大衆歡迎、且咖啡因含量較低。
   
  　　◎羅布斯塔，佔世界總產量約二成，植株對病蟲害的抵抗力強，可生長在環境惡劣的地區，種植相對容易便宜，但味道苦烈、雜味重、且咖啡因含量較高。
   
  　　◎利比里亞種，少數地方生產國，該地方消費爲主。
   
  　　咖啡樹爲了傳宗接代，因此會生長出咖啡果實，咖啡果實是鮮紅色的，且由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱爲“咖啡櫻桃”。所謂把咖啡櫻桃"處理"成咖啡生豆的定義，是指脫去咖啡櫻桃（果實）的外果皮、果肉、果膠層、內果皮（羊皮層或稱種子外殼）、銀皮等5個部份，最後取得咖啡豆（種子）的方法。
   
  　　阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面爲長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S形，豆子背面的圓弧形較完整。羅布斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。
   
  　　以栽種來講，羅布斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡（Espresso）時會加入適當比例的Robusta 羅布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。
   
  　　阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆如何辨別：
   
  　　◎阿拉比卡咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中間的分線呈S狀。
   
  　　◎羅布斯塔咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中間的分線呈直線狀。
   
   
  　　在前街的【商業拼配】我們就可以見到羅豆，增加了10%的羅布斯塔，口感會相對醇厚一些。