如果把非洲所有的豆種變成一束花， Yirgacheffe
耶加雪啡咖啡豆應該是其中最美麗的花之一
埃塞俄比亞是阿拉比卡 咖啡豆的誕生之地。一般而言，純 阿拉比卡 咖啡豆都生長在海拔 4,000 到 6,000 英呎 的高地，而 Yirgacheffe長在 6,900 英呎 （ 2,300 米 ，相當於阿里山的高度 ） ，森林蔽日人煙稀少的地方。它曾經是 埃塞俄比亞王室專屬的咖啡，今天 Yirgacheffe 產區的 咖啡豆，爲 埃塞俄比亞帶來 67% 的外匯。
咖啡果在去除外皮、果肉與果漿之後，被放在發酵槽裏浸置 72 小時，屬於水洗式咖啡豆，因此，除了花香之外，還稍帶葡萄酒的風味。
Yirgacheffe 有相當微妙的花香氣息，圓潤滑順的口感裏，藏著花果與高山紅茶的芳香，些許橘皮、小無子葡萄乾與肉桂的甘甜，甚至於黑巧克力的滋味，搭配乾淨俐落的酸度，交織出柔和愉悅的風味及餘韻。
耶加雪啡是座小鎮，海拔1,700 ~ 2,100米，也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語‘耶加’（ yirga）意旨‘安頓下來’，‘雪夫’（cheffe）意旨‘溼地’，因此‘耶加雪啡’意旨‘讓我們在這塊溼地安身立命’。耶加雪啡位於西達莫的西北邊，衣山伴湖，是衣國平均海拔最高的咖啡產區之一。
最初，耶加雪啡的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點類似比利時僧侶栽種麥子釀啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪啡其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，包括霧谷（Misty Valley）附近的艾迪鍍 （Idido）、哈福沙（Harfusa）、哈瑪（Hama）、畢洛亞（Beloya），皆採水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的‘地域之味’。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪啡得獎名豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與社區。
埃塞俄比亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡爲農民採擷使用，埃塞俄比亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪啡產區或西達摩省產區，不僅如此在目前咖啡發展最快速的埃塞俄比亞，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法調整讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。耶加雪啡的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，但都保有采水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香爲擅場的特性。
埃塞俄比亞西達摩與耶加雪啡產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計畫（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年埃塞俄比亞生產的日曬豆更強化了這個內容。
咖啡豆袋上標爲非水洗咖啡即自然日曬豆，等級爲G3 耶加雪啡生產的咖啡豆
伊索匹亞咖啡分級爲G1.G2 是水洗豆G1屬於水洗豆最高級，G3.G4 是日曬豆 G3屬於日曬豆最高級。埃塞俄比亞咖啡生豆共分五級，以300公克爲準瑕疵豆的顆數爲：
Grade1 0~3
Grade2 4~12
Grade3 13~25
Grade4 26~45
Grade5 46~90
前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契爾在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有75元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
