咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。
極淺烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。
淺烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。
中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。
屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常爲日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）
中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）
深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。
極深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。
極深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。
又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。
法式烘焙（French Roast）：
源自於紐奧良，這裏的烘焙師常使用煎鍋去烘焙咖啡豆，因爲烘焙出來的咖啡風味最完整也最強烈！
法式烘焙是Cafe Altura最重的烘焙程度咖啡，採用最好的阿拉比卡品種的咖啡豆，生豆產地來自墨西哥Sierra Madre mountains of Chiapas, Mexico。
雖然是最重的烘焙，但卻沒有一點不好的苦味。我們的法式烘焙咖啡豆呈現的是非常濃厚的深褐色以及帶有閃閃發光的天然的油脂。我們很小心的烘焙
以避免因爲過度烘焙所造成的焦味與苦味。喝起來層次很豐富，不帶酸味，咖啡進入喉嚨時的甘甜味會留在喉嚨處，然後整個口腔開始充滿濃郁的奶香味，一直到鼻腔。在這涼涼的冬天即將到來的季節，喝上一杯Cafe Altura法式烘焙，整個人都沈穩了起來，仔細分析， 泡沫的由來就是咖啡本身的油， 然而這咖啡油
是咖啡生豆經烘焙， 高溫定溫直至二爆密集後的結果，
通常這樣的咖啡豆下鍋降溫時， 深沉的顏色， 但是尚未
出油， 由於熱能持續自咖啡豆本身散發， 冷卻後就慢慢的
看到表面一點一點的油光。 像這樣的咖啡豆， 香味散發強，
濃烈強勁的香氣， 很難不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能
將咖啡油逼出來， 相對的新鮮度與保存期也會縮短。
義士萃取用豆下鍋後大約五至七日內是最佳賞味期，
超過第七天或至十天以後， 油質慢慢地轉換， 有種不舒服
的油耗味會漸漸散發。 這時的義式咖啡機以九磅蒸氣壓萃取，
泡沬會佔據八成的萃取杯， 單喝的口感， 會讓人很難忘卻，
若是加上咖啡紅糖來提味， 又是另一種口感享受，
建議您喝這咖啡時， 記得要多喝水， 沖淡胃中這萃取液，
也不建議空腹喝這種咖啡。
前街推薦衝煮：
手沖水溫：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，
在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。
注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。
這樣手衝，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。
