由於咖啡樹之生理特質的關係，全球能做咖啡豆商業性栽培的地區是有限的。主要是受到溫度的限制，因爲咖啡樹很容易受到霜害。因此，緯度偏北或偏南都不適合 栽種，以熱帶地區爲宜。在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽種，如在海拔2,500邁克爾地也能栽種。咖啡樹難 以忍受30°C以上之高溫，特別是低溼度地區。雨量也要適當，一般而言，適當年降雨量爲1,500毫米，但是在某些地區，其年雨量高達2,500毫米才能 栽種出質量良好的咖啡豆，這主要是土質的關係。
咖啡樹雖然稱之爲樹，但其實爲長綠的灌木。若未經剪修，則可高達3——9米。葉子上方具有光澤的墨綠色，而葉子下方則是無光澤的淡綠色。葉長7.5——15釐米，爲對生。在開花時可看見許多的小白花，故使咖啡樹的外觀呈現一片雪白。芬香的花朵開後幾天便行凋零。
而小小的漿果變開始發育。顏色由深綠至成熟時的深紅色，果實約在開花後6——7個月才成熟。在果實表皮下，有多肉質的果肉，果肉裏則是一層羊皮似的皮（parchment skin），包裹著通常2個綠色的咖啡豆。而豆子外是一層易碎、緊貼並幾近透明的銀膜（silver skin）。
咖啡樹通常一年開花一次，但再多雨的氣候中開花可能不只一次，像我們臺灣的咖啡即是如此。一株樹上常可同時看見花、綠色漿果和成熟漿果。咖啡樹通常種植五年以內便可開始收穫，八年內都可進入很好的產量。一般在15——20年內可維持相當的產量，若土質情況良好肥沃，則可延長到更久。平均每顆數年產0.5—— 0.7公斤的咖啡豆，但通常超過此數。咖啡樹一般來說需要穩定的環境，它不能抗霜，也不能長期忍受相當高的溫度。而且降雨量要大的地區，所以從海拔一千米至三千米的高山地帶所栽培的品種，堪稱最優。因此，熱帶地區以及無論在氣候或土壤等方面均適宜栽培咖啡的溫帶地區，亦即大約從北緯28度到南緯30度之間的地帶，我們稱之爲咖啡地帶（coffee zone）。下面就有關咖啡的自然條件及栽植程序作一簡略約介紹。
咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特點是花和果實（又稱之爲櫻桃）在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡業的風格被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子——費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅 青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產量即爲2磅 。下次買咖啡時要牢牢記住這點。
種之生長溫度亦有所差異，例如阿拉比卡咖啡生育最適溫爲18—— 22℃ ，羅姆斯塔咖啡爲22—— 27℃ ，巴西爲世界上咖啡生產最多之區，其栽培地之常年平均溫度即爲19—— 20℃ 較爲理想。若冬季溫度過低之處，咖啡之栽培困難，甚至死亡，因低溫常傷害幼株之發育，及收穫減少，阿拉比卡咖啡如在5℃ 之低溫連續數日，樹株之生理及被破壞；而極端高溫，則令枝葉茂盛，咖啡品質下降。因此，熱帶高溫地方，咖啡之栽壞多餘溫度較低之半山（山腰）地帶，但不可過霜線即可（最低溫0℃ 線）。一般來說阿拉伯咖啡是生長於海拔600米 至霜線之間，即通常在600—— 2,000米間。羅姆斯塔咖啡和利比裏卡咖啡生長於海拔 600米以下皆適合。
氣候：
最適當的生長溫度爲15°C —— 24°C，若溫度超過25°C，光合作用會降低，若持續在30°C以上之高溫下，樹葉會受到傷害。它適合於涼爽、有樹蔭之森林中生長，如埃塞俄比亞高地，因 此高溫是低海拔地區種植咖啡的主要限制因素。咖啡樹對於霜害是很敏感的，其他如強風及低溼度等也是不利的因素。在雨量方面，以年雨量 1,500——2,500毫米爲適宜，最好能平均分配在9個月中，其他3個月爲旱季。在肯尼亞、坦桑尼亞北部及哥倫比亞等赤道附近的區域，有2個雨季及旱季， 因此可以1年2收。
土壤：
最適宜之土質爲火山灰地質，其次爲片麻岩、砂石、石灰岩、玄武岩及溶岩等土質。咖啡樹的根部對於氧的需求量很大，排水不良及黏質土壤都不宜種植。砂質土壤也 不宜，因爲無法涵養水分。在乾燥地區，土壤應具有高度保水性，並且要深達2——3米。土壤之PH質以偏酸性較佳，否則需要加以改良，低養分土壤需進行適當的施肥。
Robusta咖啡樹的特性是較適合生長於低海拔地區，能耐較高的溫度及較多約雨水，需要較多的腐質土，抗病力也較強。
雨量
咖啡發育需有充分的水分，年雨量至少需有1,000公釐 ，最多已不超過3,000公釐 爲宜，雨量不宜過度及中，如果醬與一時過多，或長久不雨，均會影響咖啡之生長。但在冬季少雨則有利於收穫，對其生長亦有幫助。然咖啡對與水之需要亦隨種類而異，阿拉比卡較適高燥之環境，羅姆斯塔咖啡及利比裏卡種則僅能栽培在溫溼熱帶氣候下。
風及日照
風亦爲咖啡栽培上重要因素之一，阿拉伯種及大葉咖啡均怕風損受枝條，砂質地栽培之咖啡，因雨後之強風，可將樹株拔起，或使之倒伏，咖啡結實時，遭過暴風，收穫量減少。此外海濱地區常有帶鹽分之風，可使咖啡生長受阻且傷害，需要長久時間始能恢復，故咖啡之栽培，已選比較碧峯之地區或設置防風林爲宜。另外在日照方面，咖啡在阿比西尼亞原產地是在有遮蔭的條件下生長，因此，在某些地區（例如非洲、爪哇等地）種植較高大的遮蔭的樹，已避免矮小的咖啡樹直接受日光的照射，然而，遮蔭樹的需要性世界各地亦有所爭論。
地形與土壤
咖啡對於土壤之要求不嚴，但近海之鹽鹼地或強酸性支土壤均非適宜，而以土層深厚，富有機質之緩斜地爲最佳，火山炎土，森林砍伐後之新墾殖土亦適合，粘質土壤還有砂礫，若排水良好，對其生長亦憂。羅姆斯塔咖啡咖啡對土壤酸度較爲敏感，不適海岸土壤，以及新墾土地。碎細花崗岩風化之土生長較佳；而阿拉比卡咖啡則是于山坡地帶，所產咖啡品質較佳。世界上最佳的咖啡藍山咖啡（blue mountain）最佳的種植地點，已風化之花崗岩土壤，即在牙買加死火山地區的山坡上，土質優越，氣候適宜，即是各條件的首選地。
育種
咖啡之育種可分爲播種及無性繁殖兩種，一般來說最經濟栽培仍多用種子繁殖，因其簡單而易行，並可獲得多數之苗木，但阿拉比卡種的花多異花授精，其後代型態及品質很不固定爲一缺點。以下就咖啡繁殖做一概敘述。
種子繁殖
咖啡繁殖用之種子，多采用無性繁殖樹木上之種子，所謂無性繁殖種子，並宜從樹齡較老，生育強健，產量豐富，無病蟲害之母株上採取充分成熟的種子。作種子用之果時最好用人工除去皮肉，因使用機械常易損傷種皮，再經淘選即可。
播種時，種量少可用瓦盆、木箱或竹籠，如數量多，則選排水良好、都質肥沃疏鬆之地，設置播種牀，牀寬1—— 1.4米，播種行株距2—— 5釐米，經5——8星期發芽，待長成四片小葉時，再移植較大苗圃，通常每公頃播種1750棵就已足夠。
