從植物學的角度來切入，咖啡是茜草科的咖啡屬，下面又分了許多的品種，而我們一般會喝進嘴巴的，大概就只有阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，這是一般咖啡店會使用的商業豆，而兩者的差別除了基因的不同之外，阿拉比卡的風味較佳，咖啡因較低，果酸味重，豐富的層次感，喝了會讓你在喉嚨回甘，阿拉比卡種的咖啡豆下面又有許多的亞種 （至於有多少種，在埃塞俄比亞預估還有二千多種以上的樹種還沒被確認，你看看這哪算的完，所以千萬別去咖啡店說我要點一杯阿拉比卡咖啡，沒人會聽懂你要的是什麼），而好的阿拉比卡豆，喝起來還會像水果茶一樣的甘甜，爽到一個不能自已，但缺點是價格昂貴，且抵抗力弱，容易被蟲咬，所以爲了躲避蟲害，阿拉比卡的咖啡樹大多都種在高海拔的山區，而高山因爲氣溫低，日夜溫差大，咖啡樹就變的懶懶的，生長的速度就變的緩慢，但也因此累積了許多的養份及糖份，這也是阿拉比卡豆的風味較佳的原因之一，星巴克不就開門見山的說：“地理即風味”了嗎——
而羅布斯塔這個強壯的芭比，就不像阿拉比卡那般令人回味無窮了，它的風味偏苦，咖啡因較高容易另人心悸 （咖啡因是阿拉比卡的兩倍左右），不好的豆子甚至會有一股土味及雜酸味，喝起來挺自虐的，但好處是便宜且容易哉種，不怕蟲咬及日曬，所以很適合種在平地，也方便採收，但這種豆子風味不佳，所以比較少拿來當單品咖啡來飲用，大部份還是以混豆和即溶咖啡爲主，但也是有少數一些經過比較優質的水洗處理法，讓羅布斯塔的風味變的更好，甚至比一些阿拉比卡的豆子要來的好。
綜合以上所說，阿拉比卡偏酸，羅布斯塔偏苦，如果全部用阿拉比卡的話，那麼酸的咖啡，加入牛奶弄了杯拿鐵，可能就會少了一些焦糖般的尾韻，所以拿來做義式咖啡的時候，通常會將兩者做適當比例的混合，讓咖啡的風味做一個平衡，又或是在烘培時會將豆子烘的較焦一些，把酸味降低，突顯苦味，你手上的那杯拿鐵喝起來纔會香醇而不至於像酸奶，但豆子烘成這麼焦，我不確定究竟有多少人喝的出來阿拉比卡豆的花香及多層次的果酸，這樣我想這麼多連鎖店家要去標榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆大概是要說我家的豆子咖啡因很低，而且豆子很貴吧！ 我遇過一些店家甚至連產地都說不出來是在哪裏，這又讓我懷疑是否真的是完全使用100%的阿拉比卡，與其如此，那何不保有阿拉比卡及羅布斯塔兩個豆種各自的特性，並去做適當的搭配，既可以節省成本，又可以讓義式咖啡也能充滿豐富的層次感，這不是挺好的嗎？ 那究竟什麼樣比例的混豆纔是完美的義式咖啡？ 是阿拉比卡多於羅布斯塔？ 還是羅布斯塔大於阿拉比卡？ 又或是標榜著貴鬆鬆的100%阿拉比卡？ 我想也別這麼繞舌了，你覺得好喝，喝起來過癮，你手上那杯就是一杯好咖啡！！！！
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica 及Coffee Canephore 。前者即所謂的“阿拉比卡”（ Arabica） 種咖啡豆。後者又稱爲 “羅巴斯達”（Robusta） 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。
1. 阿拉比卡（Coffee Arabica）：
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面900 米的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低（1.1-1.7％），更有益人體飲用。
小果咖啡）阿拉比卡種（Arabica），是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱爲“阿拉伯咖啡”。原始時世界上的商品咖啡都是阿拉比卡種咖啡，只是到了19世紀末，發生了一次大面積的病害，種植者纔開始尋找其他抗病的品種，目前阿拉比卡種咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約佔世界咖啡總產量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適合阿拉比卡種咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產量佔世界總產量的1/3以上。
阿拉比卡豆比較長呈橢圓形中間的分線裂紋窄而曲折。
羅姆斯塔豆較呈圓形中間的分線裂紋成直線狀。
Robustas羅姆斯塔"coffee canephora很不一樣來自西非，它有較強壯的體質，它會長到10幾米以上，它的根較深，它喜歡低海拔和阿拉比卡種比較起來同樣的區域種植大小，它可長出的豆子它會多出更多豆子 .它有阿拉比卡2倍的咖啡因。但有趣的是阿拉比卡的膽固醇有羅姆斯塔2倍之多。
2. 羅巴斯達（Robusta）：
約佔世界產量的20％─30％。對熱帶氣候有極強的耐熱力，容易栽培。在海平面高度200─300 米的地方生長。但特有之耐熱力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高（ 2─4％） 。咖啡豆的外型較圓，顏色爲褐色，直溝紋。
（中果咖啡）羅布斯塔種（Robusta），是世界咖啡生產的第二大品種，佔世界咖啡產量的20%左右。羅布斯塔咖啡的漿果較阿拉比卡果咖啡大但比利比亞果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔200-300米的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約爲2%-4%，但入口有酸、澀味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達等一些熱帶國家種植，大部分作爲即溶咖啡之用。
羅姆斯塔種 又稱大葉種咖啡，原產於非洲剛果，抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，爲容易栽種的低地咖啡，口感苦而不酸，適合製成混合咖啡，佔全世界產量30%近年來被廣泛地栽培。
羅不斯塔咖啡（Coffea canephora Pierre ex Froehner - robusta coffee），又稱坎尼佛拉咖啡、剛果咖啡樹，原產地西非（West Africa），植株性狀類似阿拉比卡咖啡，葉尖狀，葉長15-30 X 5 -15釐米，花瓣6片，主要產區烏干達和印尼爪哇，它較耐高溫、抗病蟲害，適合低地栽培。
原產於阿比西尼亞（現之埃塞俄比亞），現今世界各地已有許多改良種，此種約佔咖啡產量2/3，其特徵香濃、口感佳，但生長環境較嚴格並不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨、的地區，其經濟價值極高。
Robustas聽到它，很多人，還沒嘗過它的味道就先排斥它。首要，大家都會覺得"買單時它有那樣的價值嗎？"
多年以前它和阿拉比卡Arabica就已經對決過，也因此派系就此產生，就算沒抬面化，也存在著分別。
在這聊它Robustas羅姆斯塔"是因爲希望大家去了解它的感覺，而不是豆子的品質，它也一定可以給你些"什麼"但你必需先了解它！
它不同的地方在那？ 從一開始它的源頭和樹種就不同，好久以前就一直是不同的系統，舉例的說{就好像蘋果和梨子它們都是水果但就是不一樣，舉這樣的例也許較不恰當但容易分別，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22條染色體，無法雜交但它們又都是咖啡家族的一員。
3，（大果咖啡）利比里亞種（Liberica），是一種抗蟲害、適合高溫潮溼氣候的品種，其漿果和種子都要比阿拉比卡果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲利比里亞、科特迪瓦、馬達加斯加種植。
其他咖啡樹種類包括利比裏卡咖啡（coffea liberica），又稱大咖啡樹，1843年於利比亞發現，約佔商業栽培的1%、德維瑞咖啡（coffea dewevrei），或更著名的伊克賽爾撒（Coffea excelsa）咖啡，兩者都有羅巴斯達的特質，但味道通常不太好。此外，野生咖啡（Wild Coffee）有Coffea fadenii、Coffea mongensis。
