出名的危地馬拉
安提瓜產區 聖塔克拉拉莊園咖啡豆不同烘焙的風味表現？如何衝煮？
危地馬拉Guatemala咖啡是由傳教士在西元1750年時引進。之後在西元1860年時才由德國人擴大整個產業。至今，約有60,000個家庭式的農莊在危地馬拉經營咖啡產業。咖啡種植於靠近太平洋海岸的Sierra山脈中。這個Sierra山脈橫跨整個國家，往上連接往落磯山脈，往下則接往安第斯山脈。
由於地區性氣候變化很大，加上土壤、降雨量、潮溼程度、高度、及氣溫的不同，造就危地馬拉有七種不同地區性的咖啡： Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob an 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及Oriente 。其中，危地馬拉又以安提瓜咖啡（Antigua） 而聞名世界。
危地馬拉產的咖啡大部分爲阿拉比卡，其處理過程爲水洗。種植的高度介於2300——5600 英尺。採收方式幾乎全部靠人工。全年皆可採收，但主要的採收期間爲七月至次年四月。
危地馬拉
安提瓜咖啡Guatemala - Genuine Antigua Coffee
產區/等級： Antigua / Screen 17+ 聞名世界的安提瓜咖啡有著成熟漿果般的香味，強烈且濃厚。
每隔30年左右爆發一次的活火山，讓本來就富饒的土壤更肥沃，也讓咖啡中帶有獨特且強烈的菸草味。柔順的苦味加上迷人的菸草味使得口感更濃郁豐富。
爲什麼危地馬拉
安提瓜咖啡都要冠上"真正的安提瓜Genuine Antigua"
危地馬拉產區當中以最優良產區聞名的安提瓜地區。安提瓜的土壤含有豐富的硫磺成分，孕育出香醇Aroma及絕妙均衡的口感。只要是這個區域產地名的咖啡，總是博得非常高的青睞，甚至願意多付出一些代價來取得，也因此，市場上可見到不少打着安提瓜產區名號的僞豆。認爲事態非常嚴重的安提瓜區域內的農園主們，爲了防止這樣的情形發生，且維護安提瓜產區的品質，因此設立了Genuine Antigua生產者協會（APCA）。正式被承認的優良農園如下表，出貨時的麻袋上印有（APCA）會員的字樣。所謂的GENUINE就是“真正的”，而“Genuine Antigua”就是“真正的安提瓜”。
危地馬拉這在中美洲國家有最棒的咖啡生長環境，包含咖啡生長的高度、肥沃的土壤和咖啡生長期氣侯等條件完美的搭配着。危地馬拉-安提瓜地區生產的咖啡是最具知名度的，提到它，人們想到就是那特有的煙燻味和牛奶巧克力的甜，品質最棒的安提瓜咖啡是位於火山區小型農莊生產的危地馬拉安提瓜-高山火山豆了。
淺烘焙City（清香）：榛果味中帶着藍莓香，葡萄柚的酸細微而明亮，口感平順，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
中烘焙（一般B）：山核果香，酸變的十分柔和尾端往上微揚，口感單薄，牛奶巧克力的甜，回甘帶着花生粉的餘韻。
重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香氣，酸冷卻後纔出現，口感是中度黏稠平滑，甜是麥芽糖烘烤後發出的氣，細膩的煙燻味在回甘時出現。
烘焙至略濃（Full-City+或dark）時，巧克力和可可的香氣十分吸引人但口感依然維持精美，乾淨，細微的特性。
危地馬拉安提瓜聖塔克拉拉莊園
Guatemala Antigua Santa Clara SHB
危地馬拉安提瓜火山區
產區：安提瓜
生產者：聖塔克拉拉莊園
海拔：1600——1830M
品種：波旁
處理法：水洗
等級：SHB
風味敘述：幹香爲溫潤的杏仁，太妃焦糖，烤堅果。啜飲入口可感受柚子，橘子汁，萊姆，柚子，葡萄柚，柳橙等豐富的柑橘類水果，夾帶着李子香氣，焦糖，尾韻則是香甜的榛果。
聖塔克拉拉莊園位於危地馬拉南方的安提瓜產區，種植區域集中在Acatenango、Agua、Fuego三座火山環繞的安提瓜山谷（Antigua Valley）。由於火山所噴發的火山灰含豐富的礦物質，爲該區域的土壤帶來充足的養分，也提供咖啡種植所需的絕佳排水性。聖塔克拉拉莊園海拔高度大約在1600至1830米，由Zelaya家族所經營，目前已傳承至第四代，有超過100年的種植經驗。該家族除了對品質的堅持，也相當重視環保與永續經營。因此園內種植遮蔭大樹，避免咖啡樹直接曝曬於陽光下，同時也保持土壤水分，防止土壤流失，也爲鳥類及其他生物提供良好的棲息地。聖塔克拉拉莊園在危地馬拉歷年的COE比賽中都有不錯的成績表現，是安提瓜產區衆所皆知的明星莊園。
前街衝煮推薦：
水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，
在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。
注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。
