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• 墨西哥有機咖啡豆——墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，
   
  因爲地緣因素，大多銷往美國。
   
  墨西哥咖啡產業開始於19世紀，
   
  經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，
   
  產區靠近太平洋沿岸鄰危地馬拉的Soconusco。
   
  1990年代早期，
   
  南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，
   
  年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。
   
  超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，
   
  75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，
   
  這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，
   
  其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。
   
  1988年起，特別是在恰帕斯，
   
  政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，
   
  鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、
   
  擴大種植區域，來增加收益。
   
  恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原，
   
  1991年墨西哥國家研究所進行
   
  當地原住民族權利保護的制度研究，
   
  並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，
   
  在這樣的宗旨及條件下，
   
  各區的合作社組織如雨後春筍般興起。
   
  OPCAAC全名爲Organización de Productores
   
  de Café de Ángel Albino Corzo
   
  是恰帕斯州的有機小農生產組織，
   
  1995年創立的OPCAAC，
   
  建構農場的管理制度，
   
  強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，
   
  並設定標準，避免土地的過度開發。
   
  組織給予其成員小額貸款、
   
  技術培訓、社會活動等等援助，
   
  並持續關注有機農業與生態保護的發展。
   
  OPCAAC以永續經營爲宗旨，
   
  創造當地咖啡產業的價值，
   
  透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，
   
  改善當地農民的生活品質。OPCAAC
   
  的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，
   
  透過區域性組織的發展，
   
  建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。
   
  風味：
   
  堅果酸度低香料奶油微涼藥草植物口感滑順溫和
   
  墨西哥咖啡材 料：
   
  espresso 濃 縮 咖 啡 30 c.c.
   
  水 90 c.c.
   
  果 糖 1 oz.
   
  蛋 黃 1 / 2 oz.
   
  綠 薄 荷 酒 1 / 3 杯
   
  鮮 奶 油 適量
   
  碎 冰 60 克
   
  作 法：
   
  1. 粹取espresso濃縮咖啡30c.c.，加入90 c.c.的水。
   
  2. 將1.以外縮法冷卻備用。
   
  3. 將果糖加入咖啡中，以酒吧長匙稍稍攪拌。
   
  4. 杯中加入碎冰，倒入冰咖啡。
   
  5. 加入蛋黃，几上一層鮮奶油。
   
  6. 最後再淋上綠薄荷酒。
  
   

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