埃塞俄比亞咖啡森林咖啡產區有哪些？埃塞俄比亞咖啡產區
哈拉爾咖啡豆風味和口感描述？
埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割爲東西兩壁，各自演化。
埃塞俄比亞
西：塔納湖（Lake Tana）、首都金比（Gimbi）、列坎堤（Nekemti）、
伊魯巴柏、林姆（Limu）以及咖法森林的金瑪（Jimma）、
彭加（Bonga）、鐵比（Teppi）、貝貝卡（Bebeka）。
東：首都哈拉（Harar）、西達摩（Sidamo）、耶加雪菲（Yirgacheffe）
爲主。
由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，
東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；
西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖
、金比的豆力明顯較大。
存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，
而非西南部的咖法森林。
咖法森林：金瑪、鐵比與貝貝卡。
抗病力較高，但風味較遜於東半部。
西強東弱‧東雅西俗
1975年咖法森林已找到227個抗病品種，明顯高於東部；
風味卻是東部的哈拉、耶加雪菲、西達摩取勝。
栽培系統最多元
森林咖啡（Forest coffee）
指原始森林裏的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。
總產量僅5——10%。
半森林咖啡（Semi-forest coffee）
指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，
增加透光性和產果量。總產量佔35%。
田園咖啡（Garden coffee）
指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭
下方。總產量佔50%。
栽植場咖啡（Plantation coffee）
國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。
總產量僅佔5——10%。
耶加雪菲（Yirgacheffe）
海拔1,800——2,000米 | 田園咖啡系統
耶加雪菲爆紅國際：
處理法：水洗爲主
1970年後，水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，
被譽爲“耶加雪菲味”。
2003年一位化學家“意利博士”（已故），在美國精品協會
演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水
與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。
日曬
但2006年開始， 日曬處理吹起反攻號角 ，在“金牌合作社咖啡大賽”
（Gold Cooperative Coffee Competition）日曬豆痛宰水洗豆，前三名
高分全被日曬豆囊括。
咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的霧谷（MistValley）向
小農收購特定品種的熟特紅果子，集中到艾迪澤小鎮（Idido）它經營的
日曬家工廠處理。嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆， 在精品咖啡的範疇
屢屢綻放異彩， 成爲饕客爭相一嘗的名品。
日曬‧水洗 咖啡豆分級
日曬豆口感：果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。
水洗豆口感：花香、乾淨度較佳
埃塞俄比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分， 共分5級：
G1——G2爲水洗豆：G1爲最高級， 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。
G3——G5爲日曬豆：G5是埃塞俄比亞咖啡出口的最低等級。
柯契爾（Kochere）
海拔1,900——2,000米 | 田園咖啡系統
科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區，是一個生產
咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約
十萬人，咖啡豆爲主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。
知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。
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風味：梅子柑橘香氣明顯，果酸較均衡不刺激，口感上轉化成甘甜味，
後段帶有淡淡可可醇厚感，適合喜歡清爽口感的人。
西達摩（Sidamo）
海拔1,400——2,200米 | 田園咖啡系統
風味近似耶加雪菲，精緻水洗法或日曬法的西達摩，同樣具有花香
與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪菲。
此區與耶加雪菲最常見的三大品種爲矮株的Kurmie（抗病力較差）、
高大強健的Wolisho；樹體較中等的Deiga，此“三傑”是精品日曬
系列碧洛雅與艾芮莎的主力品種。
西達摩在新的分級制度下，依豆源與風味分爲A、B、C、D、E五組，
Sidamo A售價最高，依此類推。
西達摩（Sidamo）-Guji
生產的合作社位於埃塞俄比亞 Sidamo省裏的Guji區，當地的農民們用
手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15——17天
左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以
確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。
風味：
幹香/豐富的花果香氣，及桃子果乾的甜蜜氣息和檸檬皮的香氣。
溼香/柑橘、莓果香甜味，及些許丁香、姜等辛香料的口感，酸度
是令人驚訝的明亮。
Harar咖啡極爲強烈。品質好的Harar咖啡應當有水果的香味（藍莓或杏桃），以及茉莉花、楓樹、皮革味、某種香料味。換句話說，好的Harar咖啡豆就像置身於阿拉伯市集的氣味。Harar咖啡喝起來有刺激的巧克力味道和某種水果酒的滋味。但這款咖啡非常多樣，不只每年產品不同，甚至連每袋都不太相同。某年的收成可能有藍莓的香味，下一年則完全消失沒有；某年的收成比較像清爽的茶香，下一年可能比較強烈嗆鼻。Harar是一種天然野生的咖啡，採自然乾燥法。MAO是個優良的埃塞俄比亞咖啡進口商。今年早在二月底出口的咖啡豆缺乏熱帶水果的味道，跟以前的樣品不太一樣。總之這種人工處理的咖啡品質不太穩定，但因爲它的好喝使我願意接受少許的變動。這種咖啡豆的香氣也很完美。雖然Harar咖啡的醇厚程度不夠，但其中滋味仍叫人無法抗拒。咖啡還有一種黑糖的甜味，又有點像無花果乾的味道，以及以土壤爲背景的豆蔻香味
哈拉（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉日曬豆似乎在咖啡市場中消失，對哈啦摩卡相較而言而言，也失去了市場焦點。但是哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。
哈拉日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。
低沉渾厚發酵的藍莓香，帶有紅酒的酸澀特別突出粗矌，餘韻花香氣十分顯眼。
埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。
哈拉（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉日曬豆似乎在咖啡市場中消失，對哈啦摩卡相較而言而言，也失去了市場焦點。但是哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。
哈拉日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。
低沉渾厚發酵的藍莓香，帶有紅酒的酸澀特別突出粗矌，餘韻花香氣十分顯眼。
