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• 　　埃塞俄比亞咖啡豆
   
  　　埃塞俄比亞一貫被視爲是咖啡的起源地。當了解到當地處理咖啡的方法後，就大概可以明白這個帝王般的地位是實至名歸的。即使在最惡劣的生產條件下，咖啡樹被其他農作物遮擋了陽光，絕大部分的農夫都仍然會堅持不用農用化學品。惟有政府在國內西南部經營的一些咖啡產業中，少量農用化學品可能會在溼處理的咖啡中出現。不過，打著“花園咖啡”名堂的Harar （哈拉爾）和Yirgacheffe （耶加雪菲）當然仍然是例外，因爲咖啡始終是由個別農夫以傳統方法去少量生產。
   
  　　埃塞俄比亞咖啡地區
   
  　　市面上溼處理的咖啡基本上都是來自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地區，而這些地區獨特的品種搭配亦令埃塞俄比亞有了無可取代的風味。不過，大多數人在買咖啡時都未必能搞清楚產品與產品間在品種上的差別，理由是產品只會被標籤爲埃塞俄比亞原生種。事實上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品種組合。埃塞俄比亞農夫之所以不明言品種名稱，全爲了杜絕品種流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿馬人發揚光大一樣。當然，他們亦可能因爲生產太廣泛而無辦法確認種植的品種。
   
  　　自然處理法
   
  　　只要處理適宜，天然加工的咖啡豆都會帶有水果風味及葡萄酒一般的酸，強烈的同時帶點甜，混著新鮮的水果沙律風味。哈密瓜、車釐子、提子、青檸、青蘋果、甚至水蜜桃，都有機會可以在天然的埃塞俄比亞咖啡嚐到。較厚重的口感一般帶蜜糖的質感，像絲絨柔滑，卻又不少得一點天然本色。不過，一旦處理失當，咖啡豆的口味就可能會被破壞，乾燥處理過程大抵是決定性的一環。
   
  　　水洗處理法生產的咖啡能集典雅、神祕和可口於一身，自然處理的則有狂野迷人的水果風味，微妙的花香、草本和檸檬口味都是外間咖啡無法觸摸的特點，實是不言而喻。一般來說，佛手柑、茉莉花和藍莓都會鮮明地體現在餘韻中。
   
  　　然而，在過去的十年時間，咖啡產業出現過很多變動，應用在溼處理中的技術原理都逐漸擴展到天然處理法中，讓天然處理下的咖啡豆質量更穩定。目前，支持平等貿易的機構越見越多，跨國的合作機會亦持續增加，開展更多的項目之餘更助長到技術支援的進步。加上特產咖啡近年愈來愈受到重視，埃塞俄比亞在國際舞臺上的地位似乎會繼續發揚光大。
   
  　　水洗精製法及YIRGACHEFFE （耶加雪菲）
   
  　　耶加雪菲是Sidamo省內的一個小鎮，在地圖上細小得不可能看到。而Sidamo省則坐落在埃塞俄比亞南部。口感一般是細膩豐富。與同區內咖啡一樣，有賴高海拔（5,800-6000英呎）給予的條件配以水洗精製法，典型的耶加雪菲必含有原野水果風味和散發出濃郁的芬芳花香。
   
  　　水洗精製法提練出的花香，果味，以及茶般的餘韻多時是它的吸引之處。Ethіоріа是在1970年時引入溼處理加工的，並且是第一臺水洗槽的據點。水洗過程可被理解爲發酵去殼和直接乾燥。儘管生產過程和設備需大量投資，因爲能釀出傳統的酒醇和檸檬花香，投資者的決心依然無阻。亦因充分的投資，水洗槽的設計得到不斷的改良和統一，在專業的技術下，質量穩定的耶加雪菲逐漸以特產咖啡之名打入國際市場，受到不少咖啡愛好者的青睞。
   
  　　不論調製方法是什麼，只要新鮮烘烤和研磨，任何人都絕對可以品嚐到耶加雪菲獨有的香氣和口味。花香和檸檬酸能充分地以冷泡的衝調方式帶出，若是選擇以熱水沖泡，也必避免因過度沖泡而令細膩的果香流失。
   
  　　法式濾壓壺或附金屬過濾器的CHEMEX 咖啡壺都適合不過，能讓更多咖啡油脂穿過。
   
  　　埃塞俄比亞咖啡品種仍然會因基因多樣性繼續增長和變化，造就出的獨特風味正是不少人所追求的！　　 
  
   
  　　前街手衝建議參數：V60/90℃/1:15/時間兩分鐘