專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 提到也門咖啡豆，就讓人想到摩卡咖啡。摩卡（Mocha）這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉埃塞俄比亞的咖啡豆在紅海對岸的也門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。十七世紀初，也門開始出口咖啡豆到歐洲。由於早期也門咖啡豆最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），也門出產的咖啡也就被叫做“摩卡”豆。後來，“摩卡”一詞也被拿來作爲咖啡的暱稱使用，例如“摩卡壺”。由於摩卡咖啡通常帶有巧克力餘韻，因而“摩卡”又被引申爲巧克力與咖啡的混合飲品。所以，同樣是“摩卡”，但摩卡豆、摩卡壺以及義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的意思都不一樣。
   
  也門咖啡豆產區衆多，Mattari 與 Sanani 是兩個主要大產區；而種植在最高海拔的 Ismaili 則是被當地公認最有價值的也門咖啡豆。Ismaili 豆型偏小且大小不一，均爲日曬處理。這支豆子爲中烘焙略偏深，我嘗試了幾種不同的煮法，後來試出最好喝的方法爲手沖水溫略低，粉細一點多一些，悶蒸約40秒，水流偏小。入口果酸輕柔並有果實香氣，巧克力後勁明顯，隨著溫度下降，咖啡香氣也更爲凝聚濃郁，輕含一口冷卻的咖啡液，可以感覺到咖啡彷佛從舌頭開始滲透進去，到整個口腔充滿咖啡氣息，久久不散。這是一種有如紅酒般的質感，很美妙的感官體驗，有時會被以發酵味或酒味稱之，雖然不含酒精，卻能令人陶醉。
   
  也門咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的也門摩卡咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有85元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元不到，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。