咖啡豆的
種類有多少？咖啡豆怎麼
分類及特點？咖啡的基本知識咖啡豆
分類大全？
普遍來說，咖啡豆
分類主要以‘豆種’，出產國家，與及出產的莊園或地區去
分類。
豆種
我們日常會喝到的咖啡主要是Arabica或Robusta，即溶咖啡主要爲Robusta，高品質的咖啡則爲Arabica，我們日常喝到的咖啡都是兩種咖啡豆混合的並配咖啡，另外，Arabica亦有很多亞種，風味各有特色，例如近年在COE表現很出色的Pacamara和Geisha都算於Arabica的一種。
在市面上大家能買到的咖啡主要是Arabica或Robusta兩個品種，這兩個品種各有特色，亦各有優點與缺點。
Arabica
出產國家主要爲拉丁美洲國家，味道均衡而醇厚，咖啡因含量低，大部份只有 1-1.3%。不同莊園在不同的種植條件下可以創造出多樣化的口味，所以精品咖啡均出自此品種。但因爲種植環境要求嚴苛，例如需要高海拔而溫差大的環境，水份充足，熟成時間長，產量較其他品種低亦易患上葉鏽病，大部份亞種更不能直接照射陽光，所以生產成本居高不下。
Arabica 有兩種古老原生種，分別是 Typica 及 Bourbon。
Typica 是咖啡的原生品種，源自埃塞俄比亞，所有的 Arabica 種都是由 Typica 衍生出來的。
Typica 的頂葉爲古銅色，豆形多數是橢圓或瘦尖形。他的風味優雅，可惜體質及抗病力差，所以產量不多。牙買加藍山，蘇門答臘曼特寧及夏威夷可娜都是源自此豆種。
Bourbon
大部份人相信是 Typica 移植到也門後的天然變種，豆身較圓。一七一五年，法國由也門將此品種移植至非洲東岸的 Bourbon 島而得名。
經過多年的培植，除了此兩個原生種，現有更多亞種繁衍出來。
Bourbon Pointu
於 1810 年在 Bourbon 發現，是 Bourbon 的變種，豆形由圓形變回尖身，咖啡因含量只有普通 Bourbon 的一半，體弱而產量少，極爲珍貴，現在多數只在實驗室培植。
Caturra
1950 年代在巴西發現的 Bourbon 基因特變種，風味與 Bourbon 相近，有檸檬或柑橘酸味但甜度不及原種。雖產能較高，抗病力好，且不需遮蔭樹，但甜度與施肥量直接有關，需持續施肥及剪枝，所以運作成本高，再加上收成期要兩年時間，實際產量仍不算高。
Pacas
於 1935 年由薩爾瓦多咖啡農 Pacas 發現的 Bourbon 基因特變種。咖啡農 Pacas 發現莊中部份咖啡樹產量比其他高，於是請專家鑑定而發現。
SL28 及 SL34
二十世紀初由法國及英國的傳教士加上研究人員在肯尼亞篩選培育出來的 Bourbon 品種，味道酸香。經過過百年的種植此品種已能適應肯尼亞的高磷酸土壤，所有頂級肯尼亞咖啡皆出自這兩個品種。但他們一旦移植至其他地方種植，味道便失去原本特色。
Villa Sarchi
1960 年代在哥斯達黎加發現的 Bourbon 變種，近年的杯測成績不錯。
Yellow Bourbon
是巴西聖保羅州特有的 Bourbon 變種，成熟的果子不會變紅而只會呈橙黃色，口味偏甜。
Typica
Maragogype是於1870年在巴西東北部Bahia的Maragogype產區發現的Typica變種，豆體比一般Arabica大三倍。於低海拔種植時風味甚差，於高海拔種植則風味較佳，酸味溫和，味道甜香。
Geisha
於1931年由埃塞俄比亞南部Geisha山輸出的Typica變種，因Geisha跟日文的‘藝妓’同音所以又名藝妓豆。多個國家皆曾嘗試種植，但一直籍籍無名，1961年移植到巴拿馬。由2005年開始巴拿馬莊園出產的Geisha大放異彩，成爲COE的常客。
混種
Pacamara
是薩爾瓦多於1950年代培植出來的品種，是Pacas和Maragogype混種，豆體大小僅次於Maragogype，近年經常在COE的榜中出現。
Mundo Novo
最早於巴西發現，Typica和Bourbon自然環境下雜交而出現的品種。在1950年代巴西大量種植此品種，被譽爲巴西咖啡業的新希望，所以又被稱爲新世界。產能高而耐蟲害，但樹身高不易採收，味道上亦缺乏甜味，後段更有苦味。
Robusta
Robusta在1898年於剛果發現，正名爲Caffea Canephora，我們統稱爲粗咖啡，味道平平，咖啡因較高，但因爲粗生，所以價錢相對地低，很多時會用於混合咖啡以平衡成本。有部份地方因爲地理及氣候原因而專于于生產Robusta，例如越南，越南咖啡的地道咖啡亦以Robusta爲主。
因爲不同國家的地理條件，豆種及氣候不同，所以每一個產地都有它的特有風味。
巴亞：味道溫和，酸苦適中，香味柔和。
哥倫比亞：香味豐富獨特。
牙買加：酸中帶甘甜，香味佳。
埃塞俄比亞：香而酸，醇度極佳。
印尼：苦而厚，強度苦重。
夏威夷：明亮果酸，香醇清柔順口。
危地馬拉：酸性柔和，甜度明顯。
目前世界各地的咖啡豆實在多到也沒個正確的數字，就目前我知道的較知名有產咖啡豆的國家就有25個國家，每個國家都有較多種不同名字的咖啡豆，以下是我上網找的，希望能幫到你。拉丁美洲
市面上的咖啡豆主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。其各自又可再細分爲更多的品種分枝。 而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡：
巴西：聖多斯（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）
墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）
祕魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）
多米尼加共和國：巴拉奧納（Barahona） 薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）
波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）
危地馬拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）
哥斯達黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）
古巴：圖基諾（Turquino） 牙買加：藍山（Blue Mountain）
厄瓜多爾爾爾爾爾爾：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）
尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）非洲
市面上的咖啡主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。其各自又可再細分爲更多的品種分枝。 而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡：
剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri） 盧旺達：機無（Kivu）
肯尼亞：肯尼亞AA、肯尼亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）、 烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裏（Ruwensori）
贊比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
坦桑尼亞：乞力馬紮羅（Kilimanjaro） 喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
布隆迪：恩戈齊（Ngozi） 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裏東杜（Novo Redondo）
津巴布韋：奇平加（Chipinge） 莫桑比克：馬尼卡（Manica）
埃塞俄比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）中東和南亞
市面上的咖啡主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。其各自又可再細分爲更多的品種分枝。 而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡：
也門：摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、瑪塔利（Mattari）
印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裏（Tellichery）
越南：鼬鼠咖啡 （Weasel Coffee）
印尼：爪哇 （Java）、曼特寧 （Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwah）東亞和太平洋諸島
市面上的咖啡主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種。其各自又可再細分爲更多的品種分枝。 而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡： 中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡
臺灣：古坑咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡
夏威夷：可那（Kona）
東帝汶：Maubbessee
