目前世界上有超過100 種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。
Robusta-Arabica-bean 阿拉比卡羅布斯塔
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低
咖啡廣告裏常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
1，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。果實爲橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
, Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品質均較爲優秀。
阿拉比加種是世界中栽培最多的，超過咖啡供給量的70%，多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。此種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太多雨的氣候都會對它有所打擊。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
，2， 羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高
相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。果實爲圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。
羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高溼、高溫舊爲比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。它的咖啡豆豆型較大，正面較趨圓形，背面成圓凸形，裂紋直，有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼，甚至還耐病害侵襲（尤其是葉斑病），且有可多次收穫的特性。適應性極強，在平地就可以生長的很好，因此採收也不一定需要人工，可用震盪機器進行。若以栽種來講，羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多，只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏，苦味強，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比加種的一倍。 也因此，羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。
價錢高低不等於品質
因爲價錢便宜，羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本，目前市面上的便宜即溶咖啡，大多是羅布斯塔居多，但價錢高低不等於品質，品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡（espressos），因爲它的crema較爲豐厚。品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。
因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個人的喜好，有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。我們唯一要提醒的是，如果你對咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。
當然，咖啡並不是只有這兩個品種，你也可以嘗試Java（爪哇）、Kona（可娜）、Sumatra（蘇門答臘）等其他品種，爲你的咖啡體驗增添新的風味。
咖啡豆品種與特性
目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、Robusta、Liberica三種。世界上的咖啡樹共有四種，但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種（ ARABICA ），另一種是羅巴斯塔（ ROBUSTA ）。
【藍山咖啡（BLUE MOUNTAIN）】
產 地 ：牙買加、哥倫比亞、洪都拉斯、危地馬拉
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感（酸味、苦味）、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻，是一種可單品享受的咖啡；香氣幽雅，略帶巧克力甜味，具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
【摩卡咖啡（MOCHA）】
產 地 ：也門
“摩卡咖非”可說是世界上主要咖啡原豆之一。目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，如酸乳酪般香味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，口中餘味芳香持久。是極具特色的一種純品咖啡。通常品牌名稱大多直接由產地名來命名，而“摩卡”則是歐洲人第一次購買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。“摩卡‧馬塔裏”即屬頂及品種，廣受大衆喜愛。即使是用於總合咖啡，亦十分受到歡迎，因爲它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱爲“綜合三冠王”，大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。
【卡布奇諾咖啡（CAPPUCCINO）】
產 地 ：意大利
卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在意大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風味變得豐鬱，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話，可突顯香味，有是另一種不同口味。
【哥倫比亞咖啡（COLOMBIA）】
產 地 ：哥倫比亞
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟濃醇、香甜；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小，頂級品種的“哥倫比亞‧斯普雷莫”在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而，標準品的“哥倫比亞‧依塞爾索”亦屬優質原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，皆受大衆歡迎。
【曼特寧咖啡（MANDELING）】
產 地 ：印尼、蘇門答獵
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；曼特寧風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，以產地爲名，苦味是它的獨到之處，在深度烘培的情況下引用最適當。烘培過淺會有粉味，因產量非常少，所以曼特寧是咖啡中最昂貴的咖啡豆，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
【碳燒咖啡（CHARCAL FIRE）】 是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。【巴西咖啡（SANTOS）】
產 地：巴西（巴西是全球最大咖啡生產國，產量約佔全球的1/3。最有名的是“巴西山多斯咖啡”。
其中又以“No.2‧Screen18”爲最高及品種。）
巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之巴西咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用“巴西咖啡”時，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。
