你要學會衝煮咖啡，首先要先學會品鑑咖啡，還要嘗試喝不同類型的咖啡。恩，是的，不同類型的咖啡。
今天我們就來聊聊，作爲完全不瞭解咖啡的小白，我們該如何一步一步循序漸進的去品鑑一杯
耶加雪菲咖啡。
品咖啡你需要了解幾個衡量咖啡風味的基礎名詞
香味：咖啡的香味其實包含咖啡豆的幹香味、咖啡調理完成後散發出的香氣等。
苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重。
酸度：事實上咖啡中的“酸”是構成整個杯咖啡風味的重要一環，它與檸檬那種“酸”不同，咖啡上的酸味相對清新、有爽朗感。有人用“純水、氣泡水對味蕾刺激”區別來類比咖啡的酸度高低。
醇度：又可稱之爲“口感”，可以理解爲舌頭感知到飲料的濃密程度。這裏可以用純水以及奶油口感差異作類比，純水的醇度最低而綿密的奶油醇度最高。
回味：如紅酒一般，咖啡入喉口腔中殘餘的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的質量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暫而模糊，前者的咖啡生豆質量會高於後者。
風味：咖啡的風味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的結果，指的是一款咖啡給人留下的整體印象。
一杯咖啡成品的質量，其實受生豆的種植、採摘處理、烘培到研磨、萃取等每個過程共同影響；而我們喝的一杯咖啡，可以說是喝的杯內每一粒咖啡豆“一生”的歷程。
實際上不同的咖啡豆品種風味各異，並沒有絕對的好咖啡豆，只有適合自己口味的咖啡。要想找出適合自己的“好咖啡”，不妨多去品嚐不同咖啡豆的滋味，更有助於找到自己最愛那款。
如今世界上有一百多不同品種的成品咖啡，成品的咖啡豆從生豆採摘處理後還需要經過一個有趣的步驟 – 烘培，它能讓不同品種咖啡釋放出各自獨特的香味。
在烘培過程中，咖啡生豆水分會慢慢蒸發，顏色加深同時體積膨脹，咖啡豆的香味伴着油脂漸漸析出，而原有的綠原酸含量會隨着烘培過程漸漸降低，釋放出味道更好的水果酸。
品咖啡你需要了解咖啡烘焙的程度
咖啡生豆烘培的時間長短的不同，成形的咖啡豆外觀與味道又會有所差異。通常，人們會把咖啡烘焙的程度分爲八個等級，其中“極淺度烘培”烘培程度最低，“重度烘培”的烘培程度最高，它們的風味也各有不同：
極淺度烘培：咖啡香氣味不足，香草酸味較濃郁，市面上較爲少見；
淺度烘培：酸度較高、略帶香味，適合沖泡美式咖啡；
中度烘培：一定程度上保留咖啡豆的原始風味，酸度略高，帶些苦味，適合沖泡美式咖啡或混合咖啡；
濃度烘培：酸度、苦味較均衡，香氣較重，口感層次較爲豐富；
城市烘培：最受普羅大衆喜愛的一種烘培程度，酸度低於“濃度烘培”，常用於製作法式咖啡；
深度烘培：苦味較重，酸度較低，香氣飽滿、回味較持久，常用來製作黑咖啡或是冰咖啡；
法式烘培：苦味較濃、酸味清淡，帶有焦煙、巧克力的香味，口感濃烈，多適合製作維也納咖啡；
重度烘培：苦味濃、基本無酸味，口感強烈而複雜，帶有濃厚的焦味，適合用來製作意式咖啡。
綜合以上八種烘培程度不同風格的表現
品咖啡如何正確品一杯耶加雪菲？
耶加雪菲咖啡有一個特點，就是柑橘類風味，但這是很籠統的，這是一個地域特徵，咖啡豆因爲不同處理法也會有着不一樣的味道
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
1
聞咖啡的幹香
水洗的
耶加雪菲咖啡多有花草、水果類型的幹香，檸檬的芳香，日曬的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等豐富的氣味。
2
感知入口質感
當咖啡液進入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液體，感受口腔被撞擊的感覺
在專業的咖啡品嚐中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和糖漿或牛奶。糖漿和牛奶質地比水更粘稠， 如果是水洗的耶加雪菲（淺烘焙）喝起來就會非常的水質，日曬的耶加雪菲受到湯質的飽滿豐富，也可以理解爲一種粘稠感。
滑度指的是順滑感，類似喝牛奶一樣的感覺。通常很滑的咖啡，進入口腔稍停片刻，通過喉嚨嚥下的感覺圓潤、很自然，毫不費力。而品質不好的咖啡下嚥時會感到不順滑，給喉嚨一種緊而粗糙的觸感。
咖啡的滑度與厚度有一定的關係，有時候也會統稱爲“稠滑”，咖啡越醇厚，相應地滑度也會較爲明顯。
3
認識乾淨度
咖啡裏面有一些澀感，有些粉粉的，有些泥土氣息，這樣的咖啡是杯品不乾淨的，高的乾淨度可以讓品鑑變得輕鬆愉快，水洗的
耶加雪菲咖啡口感會乾淨清晰，
4
認識酸度
咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分，
耶加雪菲咖啡雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，水洗的耶加雪蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味
5
感受甜度
甜度算是品鑑咖啡最簡單、最直觀的一個方面，一杯好的單品幾乎沒有苦澀味，因此甜度也更加明顯。
甜味是大家都喜歡並且接受的，愉悅活潑的甜度會與酸很好的搭配。當我們喝到的咖啡，有優越的甜搭配活潑的酸，酸甜平衡，酸甜轉化。
日曬
耶加雪菲咖啡帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含着果糖，甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺。
6
嘗風味 Flavor
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味，通常分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦，
7
感知回味
咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，稱“回幹”，如果讓人感覺口感舌燥，一般稱爲回甘 ”幹“或“燥喉”
日曬
耶加雪菲咖啡的回味很持久很清晰，一杯擁有良好回甘的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
耶加雪菲咖啡底下有大大小小的村莊、微產區、合作社、處理站，在埃塞大部分地區，咖啡農還是生活得很艱難的，他們並沒有足夠的能力修建家庭式的處理作坊，因此就會出現很多處理站，集中收購周邊小農的咖啡果實，進行加工，然後出售給生豆商。因此
耶加雪菲咖啡品質未免會有參差不齊，想要找到一款品質優秀的
耶加雪菲咖啡，沒有一雙火眼金睛，還是建議選擇信譽度高的品牌。
前街咖啡的耶加雪菲咖啡在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有85-95元。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右。
