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• 　　　　山谷莊園是巴西CoE競賽的優勝莊園,位於米納斯州相當南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在 1100公尺到 1300公尺間。
  　　
  　　周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算曆年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種
  　　
  　　
  　　
  　　山谷莊園的經營者是：Alberto Thomas
  　　
  　　顧名思義,這個莊園位處高海拔的谷地,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的還是傳統手工的derri?a method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),目前莊園栽種咖啡的面積約30公頃,Alberto對工人照顧不僅用心,還安排他們學習最新的栽種與處理技巧,如同其他優勝莊園,山谷莊園對日曬豆的採收處理模式如下：
  　　
  　　(1)人工採收咖啡櫻桃,按成熟度與含糖量分批採收
  　　
  　　(2)採收後立即篩選咖啡櫻桃
  　　
  　　(3)按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
  　　
  　　(4)檢測含水率,直到11~12%後送
  　　
  　　(5)儲放在陰涼的倉儲約1個月天來讓品質更穩定
  　　
  　　(6)以杯測來校正品質,並與地區合作社密切合作
  　　
  　　以下爲本批山谷莊園低咖啡因豆的資料
  　　
  　　國別：巴西  產區：米納斯洲南部
  　　
  　　莊園名稱：山谷莊園
  　　
  　　品種：黃波旁種
  　　
  　　
  　　處理法：(即手採收)、傳統日曬法,之後送去墨西哥進行低咖啡因生豆處理
  　　
  　　杯測報告:烘焙時間12分鐘，中度烘焙
  　　
  　　乾香：香料甜香、甜堅果、茶香
  　　
  　　溼香：肉桂香、蔗糖、香料甜
  　　
  　　啜吸：甜度好,油脂感明顯、甜堅果、焦糖甜、多款香料風味、餘味甜感明顯並有獨特的香料感！