1. 新鮮的咖啡豆
2. 合適的研磨顆粒
3. 良好的水質
4. 恰當的水溫
5. 合適的萃取方式
一、 新鮮的咖啡豆
如果請教著名的廚師，要如何煮出美味的佳餚？相信他的回答中一定會有“新鮮的食材”這ㄧ項。因爲只要是好
廚師就不會使用不新鮮、過期的材料來烹煮他的拿手料理。
咖啡，亦然一杯好咖啡的第一步就是新鮮的咖啡豆。
何謂新鮮的咖啡豆？
事實上，咖啡豆從烘焙完成之後就開始逐漸喪失它的新鮮度，隨著與空氣接觸的時間不斷增加，咖啡豆中美好的物質也逐漸減少，尤其是已研磨後的咖啡豆更爲嚴重。
爲什麼磨成粉的咖啡豆保存期限只有短短的5-10分鐘？
最主要的原因正是因爲磨成粉的咖啡豆表面面積變得非常巨大，所以氧化的速率也相對增快數倍，不用多久咖啡豆就會因爲氧化而變質，更不用說想要煮出好咖啡了。
不同的咖啡豆保存期限：
未烘焙的咖啡生豆 1-2年
烘焙完成的咖啡豆30-45天 / 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右
磨成粉的咖啡豆 5-10分鐘
※咖啡豆必須保存在良好的環境纔會有上述的壽命。
所以，強烈建議任何的咖啡都一定要煮之前才研磨，而且一次只磨一杯所需要的量！
從現磨現煮的角度來看，購買已經磨好的咖啡豆，顯然是最難保持新鮮度的方式。
最常見的狀況是…到咖啡店買了一磅的咖啡豆之後請店家代爲研磨。
想想看，一磅的咖啡豆要多久才喝完？一個禮拜？或是超過兩個禮拜？
二、合適的研磨顆粒
因對於新鮮的堅持，所以必須在衝煮前才研磨咖啡豆，
因此磨豆機就成了必要的工具。
在追求好咖啡的道路上，
一臺夠格的磨豆機是絕對必要的配備。
一個很重要的觀念：好的磨豆機比好的咖啡機更重要
水有多重要？只要看一杯咖啡中水佔的比例超過95%就知道了。什麼樣的水適合拿來衝煮咖啡？越乾淨的水越好嗎？
其實不見得。與泡茶一樣，太乾淨的水泡出來的茶不會比山泉水泡出來的好喝。
同樣的道理，若水中含有適量的礦物質，可以使咖啡的口感更爲豐富。
事實上適合衝煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95之間，而衝煮溫度的高低取決於咖啡豆烘焙的程度。
浸泡法：
法式濾壓、土耳其咖啡都是讓咖啡浸泡在熱水中，
最後將咖啡渣分離得到較爲濃烈的咖啡。
熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。
這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。
就像是許多影片中，外國人早上會將壺形的咖啡壺放下去煮咖啡，利用爐上火緩慢加熱以及水中的對流萃取出咖啡，較多用在美式咖啡上。
“牛仔咖啡”就是把咖啡粉加水直接在鍋裏煮開了飲用。
將咖啡粉置於一可透水容器內（上壺），並放上濾紙以防止粉沫滲入萃取好的咖啡液。
利用熱水衝入咖啡，將研磨好的咖啡粉味萃取到水中，讓咖啡由上向下流完成萃取。萃取時間大致2分鐘左右。
另外冰滴也屬於這種滴濾的方式。
其原理類似浸泡法，但差別在於萃取過程中仍有熱源。
虹吸 Syphon 就是利用虹吸原理，將下壺的熱水利用熱氣推擠至上壺作咖啡的萃取，
在完成萃取過程後，把下壺的熱源拿開水，熱水因爲熱氣冷卻再流回下壺。
明顯例子爲 Espresso 義式濃縮以及 Aeropress 愛樂壓兩種。
前者是由80——96攝氏度的熱水以8——9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，
後者則是先利用在熱水中攪拌萃取，最後徒手加壓的將咖啡完成萃取。
