藍山山脈的咖啡分三個等級:藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain),高山咖啡(Jamaica High Mountain)和牙買加咖啡(Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme)。種植在海拔1500英尺以下的咖啡稱爲牙買加咖啡,海拔1500英尺到3000英尺之間的咖啡被稱爲高山咖啡,海拔3000英尺到5000英尺才能叫藍山咖啡,價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍之多。藍山咖啡又分爲No.2及No.1,而No.1就是其中最頂級的了。
出產頂級的牙買加藍山No.1目前約有Wallenford, Mavis Bank, Old Tavern 、RSW Estate等處,其中Wallenford是唯一特殊的牙買加國有的處理廠。藍山咖啡的法定生產區域爲3000-5000英尺。Wallenford Estate只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡豆加工。而Wallenford Estate出產的藍山咖啡更是被譽爲“Superior Quality”。全世界咖啡老饕對所有牙買加藍山莊園的評價中,Wallenford Estate在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。