咖啡果成熟呈鮮紅色，由於外觀類似櫻桃的形狀，又稱爲“咖啡櫻桃”（coffee cherries），要談各種生豆處理法前，我們先來了解一下咖啡果實的結構，由外而內分別是果皮→果肉→果膠層→羊皮層（種子外殼）→銀皮→種子。
果膠層厚度約1-2mm，可以想像成蕃茄種子外那層半透明物質，很難去除，而我們一般買到的生豆，其實是最裏面的種子（種子會包含一些殘留的銀皮），不論是哪一種處理法，目的都是一致的---就是去皮取豆。基於經濟成本考量及氣候等天然環境條件的不同，而有所不同的處理方式，那不同的處理法會產生什麼樣的風味呢？
日曬是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡果實；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法，將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
🔆日曬法：
日曬法是最古老、最原始且省事的生豆處理法。將採收的咖啡櫻桃攤開直接接收陽光曝曬，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。
一、篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，發育不全或者過熟的果實會浮上水面，先將浮豆剔除。
二、日曬乾燥
再來是將整顆連肉帶皮的咖啡果實放到曬豆場上去日曬，且每日需翻動數次，這個過程通常持續2——3周左右，依當地氣候而定，當咖啡豆內部的含水量降至10——14%時，即完成日曬的步驟。
三、去殼
將完成自然乾燥的果乾，以去殼機器打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層，取我們要的生豆即可。
※日曬法的優點
1.簡單，處理成本（除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用）
2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香較濃郁，甘甜明顯，醇厚度較優
※日曬法的缺點
1.有些產區日曬處理沒有篩除浮豆，故品質起落參疵
2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴，污染生豆
3.機器去殼容易傷及生豆，造成外觀缺陷
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法——
💧水洗法：
水洗法是目前較普遍的生豆處理法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨，但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
一、篩除浮豆（同日曬法）
二、去果肉
將新鮮咖啡櫻桃送入果肉篩除機去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
三、發酵去果膠
將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸、蘋果酸及醋酸等酸性物質、這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗——再次洗淨豆子。
四、乾燥
完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到10——14%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機打磨去殼而得到生豆。
※水洗法的優點
1.生豆顏色深綠，外觀完整，賣相佳
2.由於一開始就去除了果肉，因此較不用擔心發黴的問題
3.酸味及明亮感高於日曬豆，風味較乾淨
※水洗法的缺點
1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多
2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用
💦故進而發展出半水洗法：
可降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
一、篩除浮豆 （同水洗法）
二、去果肉（同水洗法）
三、機器去果膠
原本水洗法是用發酵去除果膠，改良的方法是以果膠刮除機，機械式去除果膠。
四、乾燥
用日曬或機械乾燥方式至含水量10——14%，半水洗豆風味介於日曬豆與水洗豆中間，沒有水洗豆酸但也沒有日曬豆來得甜。
蜜處理不是說在咖啡豆上裹上一層蜜哦！這裏的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的咖啡櫻桃以果皮機剝除外果皮，留著果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間，是目前流行的處理方式。
蜜處理的製程複雜、非常費工，沒有控制好的話整批豆子會有過熟的發酵腐臭味，但做得好的，咖啡豆的甜感也相對來得高。蜜處理的優點是可降低豆子酸度，且香氣較爲細緻，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道，若執行不佳時，喝起來會有不好的醋酸味，像洋蔥或蒜的辛香味，即使執行得相當不錯，仍會帶些許泥味，餘韻也較不乾淨，雜味也會較一般水洗法來得重。因此整體而言，採用蜜處理法較一般溼處理法的風險來得高許多。
一、在曬乾的過程中，由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裏必需高頻率的翻動，避免咖啡豆黏成一團，因此，需要的人工較一般水洗法來得多。
二、若不能儘快曬乾，很容易就會過度發酵。
三、若翻動不足或整體環境過於潮溼太涼，又或黏質狀的果肉層留得太厚，咖啡豆都會容易發黴，也因此一些咖啡莊園會用機器來控制留下黏質狀果肉層的厚度，讓咖啡豆能較快曬乾，其整體口感上的一致性也會較好。
四、比起溼
處理法，它需要較大的空間而曬乾所需的天數也較長
◎白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪？
咖啡農會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。
▪白蜜（大約保留5——10%）只保留少數果膠層
▪黃蜜（大約保留25——30%的果膠層）在曝曬時爲讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境進行，而獲得黃色的外觀。黃蜜處理咖啡生豆的光照時間最長，光照時間長意味著熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。
▪紅蜜（大約保留50——75%的果膠層）生豆的乾燥時間爲2-3周，需要一些遮蔽物來曝曬，以減少光照時間。
▪黑蜜（大約保留100%的果膠層）曝曬通常則要覆蓋，以便延長曝曬的時間。黑蜜處理的過程最爲複雜（由於乾燥時間拉長，因此需要花更長時間查看，來防止咖啡豆發黴發酵），人工成本最高，因此價格也較爲昂貴。
在口感上，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，
黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。
適合豆子：
哥斯達黎加咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，最主要是咖啡生長在完整的大樹遮蔭下與涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的自然環境中，加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理讓哥斯達黎加咖啡聲譽不墬，長久以來就是中美洲咖啡的指標。
水
處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調口感複雜有層次降低酸增加甜度。水洗豆一直是哥斯達黎加最重要的咖啡處理法，有些咖啡愛好者喜歡蜜處理法甜蜜蜜的甜感與太妃糖的細緻餘韻，但水洗哥斯達黎加豆雖沒有討喜的甜感但清潔乾淨‧明亮高昂的口感與一貫細緻‧充滿活力的酸質，還是在以甜爲王道的主流中始終保持優質咖啡的好印象。
檸檬酸質鋒利明亮單薄一直是哥斯達黎加水洗豆給世人的印象，但玫瑰莊園有點背離這個印象以純淨輕爽無雜質的高山茶香更吸引我們的注意，我們不建議做重烘焙（二爆開始）因爲芳香醇厚帶有巧克力的堅果香氣可以在蜜處理的哥斯達黎加咖啡中得到。
前街手衝參考：
用v60濾杯，15克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的日曬甜感，大家可以根據自己的口感微調。
