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• 　　印尼那些豆子用溼刨法？印尼溼刨法凸顯什麼風味？什麼是印尼溼刨法？

   

  　　印尼溼刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%——50% 的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此爲蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。

   

  　　然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成爲打造曼特寧特別香氣的關鍵因素……

   

  　　印尼溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂“羊蹄豆”機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。

   

  　　溼刨法（Wet-Hulling）是印尼蘇門答臘咖啡的傳統處理法，即在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%——50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。由於乾燥時間縮短至兩到四天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此爲蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。

   

  　　然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成爲打造曼特寧特別香氣的關鍵因素。