日曬、
半日曬、蜜處理、水洗處理有什麼區別？蜜處理有什麼風味特色？
咖啡果實的結構，櫻桃般的咖啡果實，由外而內分別是果皮，果肉，果膠層，羊皮層（種子外殼），銀皮，種子。
果膠層厚度約1-2mm,可以想像成蕃茄種子外那層半透明物質，很難去除。而我們一般買到的生豆，其實是是最裏面的種子，也許，還包含一些殘留的銀皮。
各種處理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基於成本的經濟考量，也包含氣候等天然環境條件的不同，使得取豆的處理過程不見得一樣，但是，過程，卻是會影響結果！
日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
一篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去
日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。
三。去殼
將完成
自然乾燥的[
果乾]，以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
1.簡單，處理成本低。
2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯，醇厚度優
1.有些產區
日曬處理沒有篩除浮豆，造成品質起落參疵
2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴，污染生豆
3.機器去殼不免傷及生豆，造成外觀缺陷
水洗法：
二。去果肉
將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
三。發酵去果膠
將去完果肉、帶着果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗--再次洗淨豆子。
四。乾燥
完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，
所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆
水洗法的優點
1.生豆顏色深綠，外觀完整，賣相佳。
2.酸味及明亮感較日曬豆佳，風味也較乾淨
水洗法缺點
1.要取得200G生豆需水洗1公斤果實，同時約需耗掉2-10升的淨水，成本高
半水洗法：
降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
一。篩除浮豆（同水洗法）
二。去果肉（同水洗法）
三。機器去果膠
原本水洗法是用發酵去除果膠，改良的方法是以果膠刮除機（demucilager），機械式去除果膠
四。乾燥
蜜處理法：
何謂蜜處理法：就其英文原意，其學名應爲”pulp natural”，與傳統溼處理法相同的，它將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層 （mucilage ），接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶着這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼（parchment）
困難的蜜處理法：
1.在曬乾的過程中，由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裏必需高頻率的翻動，以免咖啡豆黏成一團，因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多。
3.若翻動不足，或整體環境過於潮溼太涼，又或黏質狀的果肉層留得太厚，咖啡豆都會容易發黴，也因此一些咖啡莊園會用機器來控制留下黏質狀果肉層的厚度，讓咖啡豆能較快曬乾，其整體口感上的一致性也會較好
4.比起溼處理法，它需要較大的空間而曬乾所需的天數也較長
增強方式：
1.在
日曬最初的2-3天裏，最好是能在全天候監視下完成，在這段時間裏，部分的果肉層已完成乾燥，而咖啡比較不會有不好的發酵味。
2.在
曬乾的過程中，可採用架高的棚架讓整個過程的通風狀況較佳，也較不容易發黴
3.若在天井或露臺
曬乾，果肉層的黏液會滲進天井裏，故在曬下一批咖啡豆前需將其確實清理乾淨
味道特色：
蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度（故英文也稱honey process或miel process），相對降低其酸度，而香氣會較爲細緻，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道，若執行不佳時，喝起來會有不好的醋酸味，像洋蔥或蒜的辛香味，即使執行得相當不錯，仍會帶些些的泥味，其餘韻也較不乾淨，雜味也會較一般水洗法來得重，因此整體而言，採用蜜處理法較一般溼處理法的風險來得高許多
