最近幾年，
手衝咖啡在臺灣慢慢開始流行起來。在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的
手衝咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精緻文化的日本擴展出來，讓衆多咖啡行家和生活達人都爲之著迷。手衝咖啡爲什麼迷人？一杯好的
手衝咖啡關鍵是什麼？以下這篇文章我們將介紹手衝咖啡的完整知識，讓你也能自己在家衝出好咖啡。
手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
手衝咖啡的器具
手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。（圖片來源：Pchome）
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
萃取速度快、有效率：和其他咖啡衝煮法比起來，手衝咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因爲速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。
影響因素多：雖然只是短短几分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，衝煮前需要充分的研究和準備。
咖啡風味多元：不同條件下衝出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。
看到這裏，你可能會覺得手衝咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。沒錯，手衝咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買麪粉揉麪團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後衝出來的咖啡風味自然獨一無二。並且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手衝咖啡迷人的地方！
心動了嗎？更棒的是，接下來我們還要告訴你，手衝咖啡其實一點都不難。
哈特蒙莊園的咖啡品種非常廣泛，有帝比卡（Typica），卡杜拉（Caturra），卡杜愛（Catuai），波旁（Bourbón），帕卡馬拉（Pacamara），馬拉戈吉配（Maragogipe），瑰夏（Geisha）。人們在這裏種植咖啡始終遵循着綠色環保的要求，農場的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮製成的。使用的處理方式既有傳統的手工方法，像日曬法，蜜處理方式也有近期發展迅速的紅酒處理法等等
如今的
哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。
這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品
海拔： 1250-1700 Meters
處理法：紅酒處理
產區：哈特曼 Hartmann Estate
莊園﹕Palo Verde
莊園主﹕Allen Hartmann
品種：Caturra,Typica
風味敘述：蜂蜜甜、龍眼乾、果實甜、水果乾、高貴紅酒風味、、熟果餘韻，醇厚度佳
