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印尼 峇里島 卡拉娜 日曬處理 金塔瑪妮火山 烏布處理場
手衝參數建議:建議濾杯V60,研磨度小富士3.5刻度、水溫90——92,粉水比1:15,15克粉衝煮225克水,總衝煮時間2分鐘
Bali Karana Kintamani Natural Process
印尼 峇里島 卡拉娜 金塔瑪妮火山 烏布處理場 日曬酒香風味
風味敘述:
莓果、酒香、桃子幹香。
在口中展現香甜草莓、莓果、夾帶著酒香、哈密瓜香氣,
花的氣息、帶一點草本香料香氣。風味輕盈、明亮、乾淨。
國家 印尼 (Indonesia)
產區 金塔瑪尼火山 (Kintamani)
處理廠 卡拉娜 (Karana)
生產者 Rodney Glick
處理法 日曬處理
海拔 1,600米
日曬處理:
採收紅色的完熟咖啡櫻桃,
放置袋中進行12小時的乾式發酵後送至烏布,
手工挑除未熟豆後,
整批咖啡櫻桃平鋪在架高的乾燥棚架上進行日曬發酵,
根據天候氣溫與乾溼度的情形,
每個批次約需乾燥21至30天,
同時每個小時還必須翻攪一次與挑除有缺陷的果實,
最後在將生豆外的果肉拋除,去除羊皮層的外殼,
人工手選挑除瑕疵豆,以提高咖啡生豆的水平與風味
幾年前峇里島當地的咖啡生豆,
都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理,
但毎年不論是天候因素、
漿果品質,後製環境等等各種因素,
總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起,
Rodney 決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場,
去年採收季節來到時,
他們便去海拔1400米的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果,
經過部分前段的後製後,
再載到800米的天后穩定的烏布區做後製處理。
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2018-07-28 11:32:05 責任編輯:未知
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