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• 　　【Alto Cafezal品牌介紹】

   

  　　Alto Cafezal是高地咖啡園的意思,由Grossi家族經營,只有他們旗下位於喜拉朵區且位於海拔1000米處最精品的莊園,才用這個Alto CafezaL品牌名稱.

   

  　　這個品牌在喜拉朵產區,是相當知名的,不管是巴西全國的精品咖啡大賽Cup of Excellence或是喜拉朵區的競賽你都可以看到Alto Cafezal的身影,而Grossi家族更是巴西精品咖啡協會的創始會員之一,在巴西咖啡界影響力與聲譽頗響亮！下圖爲這個家族Alto Cafezal品牌的專屬Logo以及巴西精品咖啡協會的會徽.探討本款露西安娜(Fazenda Luciana)莊園之前,先做些功課來了解這個家族與這個專屬品牌的用心…

   

  　　Grossi 家族旗下有 1,600公頃 專用來生態規劃 保護水資源與河流,以及天然森林,供棲息在周邊環境的動物與鳥類能不受干擾傷害！

   

  　　Grossi 旗下甚至有個莊園叫 Fazenda Enxó 這是專門研究育種的莊園,看哪款品種與培育方式,可以在喜拉朵區有優良的表現並符合消費者的喜好.

   

  　　Grossi家族是喜拉朵區私人咖啡事業的先驅,藉由架構 現代化的公共建設, 良好的社會與醫療設施,並生產出優質的精品咖啡,這個Alto Cafeza在咖啡界不僅代表優質喜拉朵精品,還是兒童社會福利完美的表徵,旗下的工作夥伴,若家中有幼兒,就可以送到專屬的托兒園來接受託兒與教育,並附設有醫療設施.

   

  　　Alto Cafezal 旗下的莊園,咖啡採收的處理法包含了傳統日曬與半日曬法(即去皮肉日曬法),半日曬法,就是巴西發展出來的pulped natural method,其做法也就是去掉咖啡果肉後,尚有依附的黏質層並不做刷除清洗或是進水槽發酵的動作,而是直接去做日曬處理,有別於半水洗或是全水洗.

   

  　　半日曬法對同一款咖啡果實來說.酸質較日曬法明亮,但會比全水洗的酸柔和許多,香氣上,半日曬法會比全日曬細膩而上揚,同時堅果麥香味會比日曬法弱些,但甜度會不錯而多了較複雜多元的香氣.

   

  　　半日曬會避免掉一些全日曬處理不當的缺點會避免,例如黴味、土味或是存放不當的怪味(畢竟全日曬需要相當長的乾燥時間,早晚溫差或是潮氣、雨水的避免,都會造成問題) .

   

  　　Alto Cafezal的日曬法也很嚴謹,採收的咖啡櫻桃果先做初步去除雜物的處理,並篩選未熟或是過熟的咖啡果實後,在專屬的日曬場進行大規模日曬,如果遇到突發氣候,例如下雨,還有專屬烘乾機來乾燥,避免吸潮氣,影響生豆品質,曬好的帶殼豆有專屬的儲存槽放置,待出口前予以去殼分級,並且再幹處理階段,再分級與過篩——

   

  　　本款露西安娜莊園,即採用Alto Cafezal日曬規格,海拔在Alto Cafeza旗下莊園中,算高的,達1000米,下圖爲露西安娜的包裝麻袋,因爲通關時抽檢,所以袋身有貼膠帶,另一張就是她的生豆圖,這也是歐舍第一次進到黃種的 Icatu,對巴西精品有興趣的朋友,不妨喝看看——

   

  　　相關杯測資料如下：

   

  　　基本資料：

   

  　　國別：巴西

   

  　　產區：喜拉朵區,本莊園海拔1000米

   

  　　標示：BSCA Alto Cafezal(巴西精品咖啡協會Alto Cafezal品牌)

   

  　　莊園：Fazenda Luciana

   

  　　品種： 黃伊卡圖 Yellow Icatu種

   

  　　處理法：日曬法

   

  　　

   

  　　幹香：花香、堅果甜、人蔘香、甜香持久、油脂甜香持久

   

  　　溼香：檸檬酸香、油脂甜、甘蔗香、花香

   

  　　啜吸：柑橘檸檬酸細膩且帶出甜感、堅果甜、油脂感明顯、甜味持久、餘味帶熟果甜感且持久

   

  　　【以下爲露西安娜莊園所屬家族的簡介】

   

  　　Grossi 家族經營咖啡已歷經三代,目前當家頭頭是荷西．卡洛斯．葛拉西José Carlos Grossi,他是義裔的第三代了,1879年他的增祖父由意大利來巴西栽種咖啡,而荷西．卡洛斯的老爸是巴西Paraná州北方開墾個咖啡園的先驅之一,那是巴西在1950年代收穫量最大的莊園.承襲祖父、父親的開拓精神, José Carlos到了喜拉朵,在1972年開始於本區的Patrocínio栽種咖啡 ,時至今日, Patrocínio已是本區的咖啡貿易與相關業種的供應中心,所供應的咖啡豆量甚至超越部份中美洲的整個國家產出！

   

  　　喜拉朵生產部份巴西最優質的咖啡而 Grossi 家族產有喜拉朵優質的咖啡,奠定這個家族在巴西精品咖啡界的地位！優良的品種、永續經營健康農業的栽種概念, 現代化的處理流程、直接投資介入咖啡全產業由栽種端到出口的顧客端,全方位的投入,是奠定Grossi家族在巴西精品咖啡地位的重要因素！