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• 　　肯尼亞 Kagumoini處理廠水洗豆的風味和口感特色？

   

   

  Tim Wendelboe 肯尼亞 Kagumoini

   

  　　風味描述：葡萄酒、黑醋栗、紅蘋果

   

  　　生產者：Several smallholders farmers

   

  　　收成日期：November 2016

   

  　　合作社：Kamacharia

   

  　　產地：Muranga, Kenya

   

  　　烘焙程度：北歐式淺焙

   

  　　生長海拔：1600 – 1700 masl

   

  　　溼式處理廠：Kagumoini

   

  　　Cultivar：SL28 + SL34 + Ruiru 11 + Batian

   

  　　處理方式：咖啡櫻桃由農民及其家人手工採摘。送到溼磨後，將好的咖啡櫻桃與下層質量較差的咖啡分開。咖啡櫻桃通過盤式破碎機進行剝離和分級，利用水流和重力來分離密度較低的咖啡豆。置於儲存容器中乾式發酵約12 – 16小時，然後用發酵完成的水轉移到第二罐，這樣可以防止咖啡豆過度發酵。發酵後，咖啡豆在晚上先進行洗滌與分級，然後再浸泡約12小時。浸泡後，咖啡在高架臺上進行乾燥，並清除咖啡豆上的硬殼。