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• 牙買加藍山 Wallenford 莊園 No.1

   

  牙買加藍山 Wallenford 莊園 No.1

   

  國別：牙買加

   

  產區：法定藍山產區（Blue mountain）

   

  標示：Wallenford estate

   

  等級：No.1

   

  處理法：水洗髮酵法，後段日曬

   

  幹香：茶香，香草植物涼香，甜瓜，香料甜，清新的精油氣息

   

  溼香：莓果，茶香，蔗糖，奶油香，臻果，肉桂香，黑莓果

   

  藍山咖啡 -- 資料來源： 維基百科

   

  牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），

   

  頂級藍山咖啡年最高產量2400噸，

   

  其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，

   

  而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。

   

  咖啡的生產與一般農產品相同，

   

  受天候的影響而有很大的變化，

   

  1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，

   

  日本的UCC企業提供援助，

   

  引入生態的種植方法。

   

  爲感念日本企業的援助，

   

  牙買加於1972年與日本簽訂合約，

   

  將年產量的9成提供與日本市場，

   

  剩下的一成約3500桶（70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），

   

  因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，

   

  奠定了藍山咖啡成爲咖啡市場的霸主地位。

   

  除了產量少之外，

   

  呈現藍山咖啡風味——略帶酸味，

   

  苦澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握，

   

  因此有些烹調師以此爲手法的技巧表現，

   

  透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。

   

  藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，

   

  加上產量極少，

   

  因此價格昂貴。

   

  藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，

   

  真正的藍山咖啡數量非常少，

   

  每年產量不過4萬袋（約240萬公斤）。

   

  市面上比較便宜的

   

  “綜合藍山”（Blue Mountain Blend）或

   

  “藍山式”咖啡（Blue Mountain Style）

   

  通常是用品質較佳的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，

   

  意在模仿藍山的味道。