公平交易協會認證（F.T）
產區：Huehuetenango
等級：SHB EP
處理法：Washed Process水洗處理
海拔：1500-1700M
品種：Typia Boourbon Caturra Catuai
杯測紀錄：
有較高的厚醇度和果酸表現，微微的葡萄酒香，明顯的層次變化。
危地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使
得咖啡生長的速度不會太快，（因爲咖啡成長速度過快會使咖啡較爲鬆軟風
味較爲平淡），加上肥沃的火山土壤，
危地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國
中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較爲乾淨清爽，
危地馬拉
咖啡因爲產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特
南果高臺爲兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對
危地馬拉咖啡的印象，安堤
瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸
爲明顯的特色。
優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的農
莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆纔不會被淘汰，否則品質
低劣大面積種植收購價格低廉，會逐漸成爲貿易商剝削的咖啡佃農，這不會
是好的危地馬拉咖啡。
瑪雅Maya 莊園位於危地馬拉西部的熱帶雨林，咖啡生長在茂密高大的樹
蔭下，這裏有肥沃的土壤與高海拔冷熱交替的雲霧帶，這些都是生產高品
質咖啡必須的自然條件，現今有125農莊（戶）加入合作社，1998年通過
公平交易協會（F.T）的認證，這意味著合作社不但要提高農民的收入並且
要持續的保護改善自然種植環境。
瑪雅是其中的成員，莊園位於海拔7000英尺 的高山上，合作社成員在家
先把咖啡豆去除果皮果肉後集中至莊園除去咖啡薄膜的發酵處理過程，咖
啡樹種數是波旁與卡杜拉，手工篩選瑕疵豆比例爲3%，烘培至淺烘培
（city）咖啡豆失重比爲14%，空殼豆與不良豆佔比爲4%，是危地馬拉的
高山硬豆（S.H.B）與危地馬拉安提瓜咖啡豆帶有質量的煙燻味有所不同，較
趨近薇薇特南果高臺的風格，香氣散發的花香氣芳香甘甜，有柔軟的柑橘水
果酸與乾淨一致滑順的口感。
淺烘焙City（清香）：由於瑪雅是高山的硬豆可以用較快速的升溫方式進入一爆
，可以得到最多的酸與香氣，在此烘焙度有黃柑橘的熱帶水果香，明亮刺激
的檸橘酸入口後還會往上揚（這個感覺特別明顯），之後有木瓜龍眼的水果甜
，餘韻有清爽細緻葡萄乾的甘甜。瑪雅淺烘焙時刺激有亮點的酸是其他瓜地
馬拉咖啡中少有的。
中烘焙（一般B）： 讓咖啡豆做這烘培度最主要是要讓整體的感覺呈現茉莉花
茶的風格（與耶加雪夫相似），複雜刺激的檸檬酸經過時間的搓揉變的低調
和緩不經意讓後方產生的酯化感給掩蓋了，口感讓平順不太複雜，果醬蜂
蜜的甜在餘韻時慢慢的散開來，末端留著茉莉花茶的茶香是一種不錯的感覺。
重烘焙（一般C）：榛果巧克力的香氣，精練質輕溫潤柔軟的甘蔗甜慢慢的往後
蔓延，重烘焙時的口感達到最光滑平衡但不像危地馬拉安提瓜咖啡般濃郁也
沒有煙燻味。
可嘗試瑪雅咖啡豆做更深的烘焙度，最主要是咖啡生長在高海拔的森林中，
成長速度慢密度高硬度夠，這時候咖啡充滿濃濃的巧克力香氣，口感濃郁厚
重複雜，可以搭配哥倫比亞與巴西豆成爲一個標準安全的配方。
