專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
咖啡的萃取的方法有哪些?如何萃取好喝的咖啡?金盃萃取是什麼?
說起「煮」咖啡,那麼現在市面上看到的咖啡製作設備種類繁多,方法各異。但如果從咖啡萃取的原理來講,其實都是一樣的。
萃取原理的核心過程:
1 研磨咖啡豆,增加咖啡與水接觸的表面積;
2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精華親水溶解;
3 分離咖啡溶液和咖啡渣。
所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程,是屬於物理的範疇,過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡時間的長短、分離過濾的方法等等差別,造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。雖然咖啡萃取的核心過程相同,但根據萃取咖啡時所使用的壓力以及萃取時間的顯着區別,現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種:
1:義大利快速濃縮咖啡(Espresso)
是以9 個大氣壓,88°C-95°C水溫,22s-27s秒鐘內萃取出30 毫升的濃縮咖啡;這和其他的咖啡萃取製作方法有顯着的差異,非自然條件可以做到,體現了科技的介入。濃縮咖啡Espresso 一般可由義大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作,一杯好的Espresso 對於咖啡機、磨豆機在價格和質量上都需要有較高的要求。
2:浸泡萃取(Steep Extraction)
是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式;萃取溫度接近以85-92爲宜,過濾壓力都在1個大氣壓左右。可細分爲:
壓濾:
使用人爲壓力過濾咖啡,包括法壓壺(法國壓濾咖啡杯French Press)、愛樂壓AeroPress;
虹吸:
利用水蒸冷卻所造成的壓力差來過濾咖啡,包括虹吸式咖啡壺Syphon、比利時咖啡壺;
滴濾:
自然重力滴落過濾咖啡,包括美式電動滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金Swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手衝濾泡組件、冰滴咖啡壺等等;
-
關注公衆號,發送 119821 免費閱讀全文
2018-06-30 23:01:20 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-