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細粉
意指被磨多過目標次數的咖啡粉,
原因如下: 因爲每粒咖啡豆的大小不一或因烘焙度深淺,
當磨豆機磨豆時就會出現某幾粒咖啡豆被磨多次才磨完的情況。
那麼細粉佔磨完的粉多少成呢?
細粉大約佔5-10%成左右, 例如磨10g豆左右,會有0.5-1g細粉。
簡介完細粉後,
就正式入題
在咖啡萃取中我們總是追求平衡萃取,
在這平衡萃取過程中, 細粉扮演着調味劑的角色,
太多或沒有也各自影響,
以杯測方法去測細粉在萃取中的影響變化,
這次的測試豆會使用 炒左兩日的Bolivia Panuni 並以淺中深三種程度進行 磨豆機
先給大家看一下不同深淺度在
最粗(7),最糼(1)及常用手衝(5)研磨度下的分別
淺- 豆麪及豆心皆爲偏淺色,細粉量較多
中-豆麪比剛纔的深了少許,豆心就深多了,而細粉量卻比剛纔少
深-豆心就深多了,而細粉量卻比剛纔少 豆麪及豆心皆爲深啡色,細粉量跟中度的差不多
杯測這環
杯測結果
整體上,篩了粉的各烘焙度的風味並不會差太多,
淺炒的,在篩了粉後,
口感上更薄弱但風味卻更清晰
中度的, 兩者的風味分別真的不算太大,
但沒有篩粉的比篩了粉的甜度較高而且口感順滑
深炒的,分別是最大的,
沒有篩粉的那杯到了凍的時候,
口感十分污糟不乾淨(unclean),但是篩了粉的卻依然風味清晰甚至有少許甜度
終結
這個小實驗當然不能以偏概全,
但是我們可見得出,淺炒及中炒的細粉存在是有需要的,
如甜度和口感上的協調和彌補
但反觀深炒的細粉卻造成了一些不太好的效果,
所以RedMeow建議大家
還是依衝煮工具和豆的深淺度而去決定篩粉與否,
而不是什麼豆也篩或者認爲篩粉是不好的
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2018-06-29 19:00:20 責任編輯:未知
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