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• 咖啡品種

   

  其中以阿拉比卡（Arabica）及羅布斯塔（Robusta）被廣泛飲用， 其溫度， 溼度， 陽光， 空氣， 緯度對咖啡樹生長爲其 中最大因素， 而咖啡樹最怕的是-霜害｡咖啡是一種茜草科植物的果實，咖啡樹爲常綠灌木產於南北迴歸線25度 之間，年平均溫度22——25℃的地帶共有六十多國家種植咖啡我們又稱爲咖啡帶，適合生長於全年無霜，溫差 少的地方，肥沃的礫、沙土腐質土壤，火山岩、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地，高度多半 修剪成2到3米開5瓣或6瓣的白色花，咖啡花會自己授粉，一朵花本身就具備雌雄花蕊，根本無雌雄株或雌 雄花之分。 咖啡花的子房中有兩個胚珠。因是自己授粉，所以授粉率極高，通常兩個胚珠會有百分之九十五雙花授粉成 功，而發育成含有兩個種籽結果後成綠色的咖啡果˙果實成熟時由綠色轉爲鮮紅色有如櫻桃一般（俗稱咖啡櫻 桃） 去核後成兩顆咖啡豆背面半圓型另一邊成平面中間有溝紋就稱（平豆）；同一株只有百分之三或五的咖啡果 只有單 一胚珠授粉，而發育成單一而圓形的種籽，故而稱爲“單豆”，又叫做“圓豆”或“丸豆”。公豆或 母豆是南洋 一帶的一些國家爲了賺觀光客的錢，所編出的一些別出心裁說法所以並不正確。

   

  阿拉比卡（Arabica）

   

  最古老的樹種， 種植5年後第6年至第10年產的咖啡豆品質最佳， 阿拉比卡咖啡已有800年以上種植歷史， 全世 界大約有45種以上的品種， 約佔70% —— 80% 的面積。

   

  1.原生種 （ 鐵畢卡咖啡豆 Typica ） 是阿拉伯原種咖啡對於溫度， 溼度， 空氣品質非常敏感， 環境要求也很高， 栽種海拔 約900 – 2000米以上， 海拔越高， 品質越好， 是大多數精品咖啡的品種｡

   

  2.17世紀中後期由法國人將鐵畢卡咖啡豆（ Typica ）樹苗種植在印度洋上的羅尼旺島 （ Reunion ） 的波旁島上， 由於緯 度溼度的不同產生的變種稱爲波旁種（ Bourbon）全世界大部分阿拉比卡種咖啡豆都是這二個品種的突變種｡

   

  3.阿拉比卡（Arabica） 品種咖啡豆， 每1公克咖啡豆的咖啡因含量爲1.1% —— 1.7%

   

  4.生豆顏色呈綠色或淡綠色， 豆型橢圓， 溝紋呈S 型｡

   

  5.主要產地： 巴西， 哥倫比亞， 墨西哥， 危地馬拉， 洪都拉斯， 哥斯達黎加，古巴， 牙買加， 肯尼亞， 坦桑尼亞， 埃塞俄比亞，也門等。 羅布斯塔（Robusta）

   

  1.由剛果發現的新品種， 種植環境要求不高， 生於低海拔， 平地亦能種植， 病蟲害少， 抵抗力強， 濃度較高， 樹苗到 成樹大約2-3年就可以採收， 產量較高， 但風味不佳， 苦澀難喝， 有黴臭味｡法式咖啡裏用量較多， 咖啡生豆外型 較圓， 顏色呈褐色， 溝紋較直， 咖啡因含量每公克大約3 % - 5% 全世界產量最大產量爲印尼， 其次越南， 由於越 南曾經被法國統治殖民， 所以越南將羅布斯塔豆廣泛運用， 其手法分爲極輕炒， 輕炒， 重炒， 極重炒， 又喜加牛油 ˙奶油˙ 榛果油用手工拌炒與法式咖啡屬於較濃郁的口感有奶香味， 不苦酸， 越南爲羅布斯塔豆第二大出口 國｡ 羅布斯塔豆也常用在三合一即溶咖啡｡ 2.主要產地： 印尼， 越南， 科特迪瓦， 尼日利亞， 安哥拉等西非各國 ｡