一、咖啡傳播路徑概要
埃塞俄比亞到也門（595——850年）、也門到印度和爪哇（1600年）、爪哇到荷蘭（1706年）、荷蘭到巴黎（1714年）、巴黎到波旁島（1718年）馬丁尼克島、海地（1723年）、墨西哥、巴西等中南美諸國（1727年）最後到東非（1900年）。
起初，法國是歐洲主要的咖啡供應商。1723年法國人把馬丁尼克島的咖啡樹帶到瓜德羅普（Guadeloupe）與聖多明尼克（Saint Domingue）的島嶼上（現今之海地Haiti）。從1730年起，咖啡樹的種植快速地遍佈法國的安地斯羣島（Antilles）。同時，咖啡的生產已經傳到許多其他國家。
西班牙人把它帶到波多黎各（Puerto Rico）與古巴（Cuba），再到哥倫比亞（Colombia）、委內瑞拉（Venezuela），向西到菲律賓羣島（Philippines）。咖啡栽培從荷屬圭亞那（現今之蘇里南，Surinam）散佈到法屬圭亞那（French Guiana），而1727年葡萄牙人便將咖啡引進至現今世界最大的咖啡產地—巴西（Brazil）。
1730年，英國人把鐵比卡（Typica）咖啡引進牙買加（Jamaica），現在那裏還生產著極品的藍山咖啡豆（Blue Mountain beans）。到1830年左右，荷蘭殖民地爪哇與蘇門答臘成爲歐洲主要咖啡供應地。在英國的資助下，印度與錫蘭試著想要迎頭趕上，但絲毫憾動不了荷蘭的地位。1800年代中期，一種咖啡病蟲害—駝孢鏽菌（Hemileia vastatrix）橫掃了整個亞洲地區，徹底切斷了供給源，給予巴西一個難得的機會，幾年內，巴西就成爲世界最大的咖啡供應商，直到今日。
二、基本咖啡豆植物學
咖啡爲木犀目茜草科咖啡屬的長綠灌木植物
咖啡家族 族譜
（一）阿拉比卡（Arabica）
主要亞種：鐵比卡（typica） 豆型較大，最知名的產區爲
1.藍山，
2.夏威夷，
3.蘇門答臘曼特寧
4.摩卡（Mokka）
5.堤柯（tico）
6.肯特（Kent） PS印度的品種應是梯比卡與其他品種混合的雜種
7.聖瑞蒙（San Ramon）
8.阿馬雷歐（amarello） PS拉丁語黃色的意思，果實成熟時呈黃色，樹低產量高
9.主要亞種：波旁（bour bon） 豆型較小
10.蒙度紐佛（mondo Nuevo） PS爲波旁與蘇門達臘的自然交配種
11.卡堤拉（Cauttra） PS爲波旁混種突變豆型較大
12.卡杜艾（Catuai） Ps爲蒙度紐佛與卡堤拉的交配種
13.維拉羅伯（villalobos） PS爲波旁混種突變豆型較大
14.維拉薩琪（villa Sarchi） PS爲波旁混種突變豆型較大
15.加尼卡（garnica） 爲巴西混種
16.米比瑞日（mibirizi） 爲巴西混種
17.基因突變種： 尖身波旁（Bourbon Pointu）
18.俗稱大藍山的”象豆”（Maragogype，或Elephant Bean）：鐵比卡最知名的變種豆
19.藝妓（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種
20.黃波旁（Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon）
21.卡杜拉（Caturra）：波旁的單一基因變種
22.黃卡杜拉（Caturra）：卡杜拉與黃波旁的配種
23.Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種
24.新世界（Mundo Novo）：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種
25.帕卡瑪拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）與象豆（Maragogype）的雜交品種，
26.伊卡圖（Icatu）：巴西多代雜交改良的品種
27.魯依魯11（Ruiru 11）：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重品質的混血品種。
（二）羅巴斯達（Robusta）
1.柯林隆（巴西變種）（conilon）
2.爪哇依尼克（java Ineac）
3.那那（Nana）
4.寇尤勞（Kouilou）
5.康均西施（混種）（congensis）
PS.羅巴斯達原是剛果種 （caffea canephora） 的突變種，羅巴斯達咖啡因其適應力強所以羅巴斯達的原義即指“頑強健壯”。
（三）馬拉哥茲比（Maragogype）
爲鐵比卡（typica）突變種、在巴西的巴伊亞洲（Bahia）馬拉哥茲比地區發現的、馬拉哥茲比地區生產世界最大的咖啡豆、有時稱爲“象豆”（elephahtbean） （別與一般的畸型豆“象耳”搞混了elephant） 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥倫比亞、Guatemala 危地馬拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有種植。由於其溫和的氣味與吸引人的外觀成爲衆所追求的咖啡豆、因產量少生產成本高、所以市場上經常出現供不應求的現象。
（四）利比利卡Liberica
1843年於利比里亞發現、栽種地：200m以下低地或平地、耐高溫低溫、耐多雨少雨、樹高10m葉形頂端較尖呈菱形花瓣8瓣、果實是Arabia的兩倍大果皮、內果皮、種皮等都很厚，特別是種子緊緊黏著種子，去除種皮的作業較費工夫，成熟後不易剝落。香氣：香氣不佳，苦味較強抗病力耐病性、適應性都強常被用來做Arabica原種的砧木。栽種密度最低主要產地利比里亞、蘇里南、蓋亞納、印度、馬來西亞、安哥拉、科特迪瓦、菲律賓
（五）其他培育品種
1.阿拉巴斯達（arabusta）（仟插）
2.希布萊豆堤摩（hibrido be timor）
3.露露十一（Ruiru Eleven） 肯尼亞矮小種
4.帝莫（Timor）阿拉比卡與羅布斯達的交配種
5.卡堤摩（
Catimor） Ps一九九五年誕生於葡萄牙爲卡堤拉與帝莫的交配種（抗繡斑的品種）
（六）艾卡度（icatu）
變種哥倫比亞（Variedad Colombia）爲卡堤摩與卡堤拉的混種，擁有4/1羅布斯達的血統
三、Arabica 的重要豆名
1.Mocha 種植於也門， 以天然乾燥法去除果肉，由位於紅海的Mocha港 出口而得名！
2.Harrar 或稱"Ethiopian Mocha" , 在埃塞俄比亞的港區內直接加工，以天然乾燥法去除果肉！
3.Blue Mountain var. Typica 栽種於牙買加藍山上！
4.Kona var. Typica 栽種於夏威夷Kona 港區
5.Sumatra 自然突變種的 Typica, 種植於 蘇門達臘島 , 樹木外觀成矮胖型， 葉大，果實亦大。
6.Maragogype 結果實期長，葉及果實大。 是Typica 突變而來的新豆種。
7.Mokka 由 var. bourbon 自然突變而來， 樹木矮小，果實爲小型圓豆， 種植於爪哇。
8.Caturra 由 var. bourbon 自然突變而來， 起源於巴西。
9.Mundo Novo 由 Sumatra及 Bourbon <紅果實> 自然配種而來，起源於巴西。
10.Catuai 由Mundo Novo及 Caturra<紅或黃果實> 人工配種而來。
11.San Ramon var. Typica的矮小突變種， 起源於中美洲。
12.Ruiru eleven 由Kenya選出的矮小種， 對於植物的漿果傳染病，具有較強的抵抗力，但是失去了Kenya 原有的酸味特性！
13.Kent 由印度培育出的咖啡樹種， 對於植物的葉子鏽病，具有較強的抵抗力。
四、後記：
說起咖啡家族歷史真是族繁不及備載，除了我們所熟知的藍山Typica種以外，近年來很夯的藝妓咖啡也不能不記上一筆。
藝妓（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山（Geisha與日文“藝妓”同音）輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。
精品咖啡最重要的兩大亞種，一個是鐵比卡Typica,一個則是波旁Bourbon。
鐵比卡品質優良，風味乾淨味道豐富多變，正因有此特性，所以不耐病蟲害，因此以鐵比卡爲主要種植產地例如知名的藍山，夏威夷，蘇門答臘加尤山等，都具備高海拔的特性，因爲高海拔地區病蟲害自然減少，又因高地早晚溫差大，種植出來的咖啡品質自然優良，君不見以上這些產區咖啡價格不皆斐呢！！
鐵比卡所衍伸出來的樹種也很多，最知名的就屬大藍山的Maragogype。在 1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype地區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。後來又有人將馬拉戈茲比跟原來的鐵比卡配種出馬拉貝利，至於馬拉戈茲比與波旁混種的帕卡瑪拉又是另外一個故事了。
相較於咖啡發源地埃塞俄比亞的鐵比卡的嬌貴，波旁則是也門衍伸出去最重要的代表樹種，目前佔全世界咖啡產量的一半以上，波旁的多產較鐵比卡耐高溫的特性，使得咖啡產量瞬間暴增，也使得咖啡得以大量生產嘉惠全世界，目前最具代表性的產地爲巴西，截至目前爲止有案可查的，巴西境內種植了高達36——40億棵咖啡樹，總產能佔世界第一，當然了，由波旁種所衍伸出來的咖啡數更是數以百計！
咖啡的世界浩瀚無垠，重新檢視10年前時對咖啡收集的資訊，咖啡的世界還是摸不到邊！讓自己不要迷失對咖啡的熱情，最根本的咖啡知識才是保有咖啡事業源源不絕的動力來源啊！！
與大家共勉之——
五、咖啡傳播路徑概要
（一）在家裏喝咖啡 Coffee Drinking in the Home
16世紀的康士坦丁堡，不管窮人或富人、土耳其人或猶太人、希臘人或亞美尼亞人，家家戶戶一天至少喝兩次咖啡（通常會更多）—一天喝20個小碟子的份量是很平常的事。而且它已成爲一種待客之道。不管家裏多麼貧困，都會請訪客喝咖啡，而拒絕接受是一種極不禮貌的行爲。在正式的宴會中，當賓客一抵達，便會奉上咖啡招待，而在整個可能長達8個小時的盛宴中，也會持續供給賓客咖啡。雖然喝咖啡已經成爲生活的一部分，然而它仍保持著魔力。
在家裏喝咖啡的方式總是很講究的。互相禮貌的問候對方身體健康與家人安好是必要的以及對神的讚美; 其講究的禮節，其複雜度不遜於日本的茶道。有時佐以瓜子或棗子，以增進喝咖啡的樂趣。大部分富有人家還僱用侍奉咖啡侍者，他們的工作就是調配與沖泡咖啡。而侍者領班，稱爲Kahveghi., 擁有一個可能比櫥櫃大一些調配咖啡的空間—其位於接待客人的咖啡廳隔壁，大廳以色彩豐富的地毯與軟墊裝飾及美麗的裝飾用咖啡壺。咖啡放在足以容納20個咖啡瓷碟的銀盤或漆木盤上，恭敬的端給客人飲用。咖啡總是倒五分滿，一來防止溢出，二來方便手指可以托住碟子。富貴人家也僱用侍從，或稱爲Itchoglans ，經由主人命令，從侍者處小心翼翼端來咖啡，避免碰到杯子的邊緣、燙到或濺出，十分靈巧的端給訪客。
（二）咖啡與衝突 COFFEE AND CONFLICT
當有些族羣得以獨享咖啡，尤其在晚上，會顯得精力充沛，對其它的族羣就會感到威脅。所以在16世紀的阿拉伯，政治與宗教領袖都忽略了咖啡屋裏的美好時光。就像哈託斯在“咖啡屋的社交生活”（The Social Life of Coffeehouse）一書中提到，這種輕鬆和諧的氣氛不可避免地導致因咖啡所誘發的公開言論，關於國家的新聞、觀點及牢騷。更糟的是，因爲咖啡可以在別的地方取得，所以上清真寺的人就越來越少。
第一次發生遏止喝咖啡的地方是在聖城麥加，許多穆夫提（伊斯蘭教領袖）、律師及醫生宣稱喝咖啡不僅違反宗教律令，更有害身體健康。持續爭論的局勢呈現了咖啡所引起的忿怒，及在那些急切想表態走政治路線的人中所引發的衝突。
（三）遏止喝咖啡 The Suppression of Coffee Drinking
傳說，麥加總督對清真原裏一羣在晚禱時可以合法喝咖啡的人感到憤慨。起初總督以爲他們在喝酒，這當然是違反回教律令。但當證實不是那麼一回事時，總督卻認爲咖啡會讓人喝醉，或者至少讓人易於犯法，因此他決定要禁止飲用它。於是，他首先招集了一羣專家，問問他們深思熟慮過的意見。法律專家表示，咖啡屋真的需要某種改革，但咖啡相關飲料本質上是不是對人體有害，還是它們只是一種導致負面行爲的催化劑，這其中的界線很細微。
因爲不想對這個嚴肅而敏感的議題負最後責任，法律專家們認爲這個決定應留給醫生們。爲此找來了兩個都是在麥加執對醫生的波斯兄弟，意料中的，其中一位還寫過勸阻喝咖啡的書。當時的醫學是根據身體心情的概念，而這對兄弟據此宣稱因爲咖啡是由bunn（咖啡樹的非洲話）而來，而bunn 是“寒冷而乾燥”的，因此對身體有害。另一名出席的醫生則辯駁，bunn能“疾速化痰”。不可能像那兩位波斯兄弟所言具有那些特質。
在冗長的辯論後，每個人最後都決定基於安全的考量，而同意宣佈咖啡爲非法物質—總督—一開始便如此認定。結果，許多人都急著要求證咖啡的確擾亂他們的心智。有個人不慎宣稱他喝咖啡時，體驗與喝酒是一樣的感覺—可笑的言論，因爲他必須違反回教律令（喝了酒）纔會知道此種體驗。當被質疑時，他不小心承認喝過酒，因而受到正式處罰。麥加的穆夫提，同時是一位聖者與律師，激昂地反對這個判決，但卻孤立無援。不顧這位穆夫提，總督簽署一份聲明，將公然與私下販售或飲用咖啡列爲非法。所有販售此種煽動性果實的商店皆被焚燬，咖啡屋也被迫關閉，經營者還被以咖啡壺與杯子的碎片扔擲。這項聲時被送到埃及的蘇丹王，令總督倍感困窘的是，蘇丹王對此飲料的定罪大感震驚，因爲全開羅的人都覺得咖啡很好且有益健康。此外，開羅的法律博士—比麥加的法律專家更有地位—認爲飲用咖啡並無不法之處。這位總督被正式地懲戒，且告知以後他的權力只侷限於預防咖啡屋裏發生騷動。原本只能私下關起門來喝咖啡，又恢復了從前。一年後，這位總督因反對咖啡所犯下的罪行，蘇丹王判處他死刑，而那兩位波斯醫生最後也遭到同樣的命運。
回教律令中對咖啡更尖銳的辯論，變得越來越怪異與不可思議。例如，在康土坦丁堡，宗教狂熱份子強烈地宣稱，烘焙的過程會使咖啡變成木炭，而在桌上使用這種扭劣的物品是非常不恭敬的。穆夫提贊同並且宣佈咖啡是非法的。但是，禁令從未被確實地遵守。人們開始慢慢在家喝起咖啡，而執法官員也放棄了強制的希望，允許私底下販售咖啡。最後，一位細心的穆夫提被任命執法，咖啡屋又再度開張。接著是對康士坦丁堡的咖啡屋老闆課徵營業額某一比例的稅，儘管稅對國庫有很大貢獻，一杯咖啡的價格仍如同往常一樣低廉—可想而知營業額有多大。
後來幾年，中東的宗教與政治領袖又重複地試圖要遏止喝咖啡。通常每次這種連續的控訴都會遭遇到無政府狀態似的抗拒。由於缺乏羣衆的支持，又面臨律師、醫生及宗教專家意見分歧，這種企圖每每失敗。到16世紀末，喝咖啡已成爲中東深植的習積，沒有任何層級的禁令可以憾動它！
