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• 　　埃塞俄比亞-耶加雪菲杜梅索合作社是什麼？金蕾娜安芭雅產區的耶加雪菲有什麼特點？

  　　

  　　認證：小農合作社

  　　

  　　等級：G1

  　　

  　　海拔：1800～1900公尺

  　　

  　　處理法：水洗

  　　

  　　品種：當地原生種

  　　

  　　風味描述：花香、茉莉花、檸檬特色鮮明、檸檬柑橘調、野薑花。

  　　

  　　耶加雪菲（Yirgacheffe）是一個世界知名的咖啡小鎮，位於埃塞俄比亞南部基迪歐地區（Gedeo）的西達摩省（Sidama）。由於所產出的咖啡與相鄰的幾個地區有明顯的監別度，風味獨特且受人喜愛，因此在產品分類上獨立出來一個產區，並不是所有西達摩省的咖啡都可以叫耶加雪菲，只有耶加雪菲產區，且具備獨特柑橘香氣的咖啡纔可以叫做「耶加雪菲」。在2004年，耶加雪菲甚至被國際企業進行商標專利註冊，直到2007年埃塞俄比亞國政府進行國際訴訟，才得以將此美麗的名子，還給埃塞俄比亞國。

  　　

  　　成立於1975年的杜梅索合作社位於耶加雪菲東南方，收成的咖啡豆主要來自於當地的咖啡小農，此合作社也是由當地爲數衆多的小農所組成的。杜梅索於成立之時就已經加入耶加雪菲咖啡農協（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，YCFCU），目前有2200多名的咖啡小農，平均每位小農的種植面積小於4公頃，是當地典型的種植模式。杜梅索合作社每隔一到兩年會進行投票，選出執行委員會，並且由委員會決定新設備採購案、與會員之間的交易方式等，而YCFCU也會派專人至合作社對於生產、收成、品質等提供意見與技術。擁有一個合作社看起來沒什麼，但對於咖啡農而言，卻可以免於國際盤商的剝削，當出現經濟狀況時，還可以透過合作社取得貸款，更可以接受種植品質的改善輔導，對於小農來說，是非常重要的。

  　　

  　　水洗技術於1970年代引進埃塞俄比亞國，水洗處理法可以將很多不成熟、空心的咖啡果實進行挑除，因此使得耶加雪菲的口感更加明亮、酸香清澈，讓埃塞俄比亞的咖啡在國際上打出名聲。杜梅索合作社擁有自己的水洗廠，生產模式則是由附近小農將已經成熟的「咖啡櫻桃」紅果子採收後，直接送至水洗廠進行去果皮水洗髮酵，水洗後將帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，直到溼度達12％以下就直接送至埃塞俄比亞商品交易所（ECX）的倉庫，進行杯測、分級後送至拍賣會場。